Comment le riz perd-il des calories lorsqu’il est cuit ?

Le mystère des calories du riz cuit: moins calorique après cuisson?

“Manger du riz, c’est manger des calories!” Combien de fois avons-nous entendu cette affirmation? S’il est vrai que le riz est une source de glucides et donc d’énergie, la réalité de son apport calorique est plus nuancée, surtout lorsqu’il est cuit. Un phénomène intéressant se produit lors de la cuisson du riz: il semble perdre des calories. Mais comment est-ce possible?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la cuisson n’élimine pas les calories d’un aliment. En réalité, le nombre total de calories dans le riz augmente légèrement pendant la cuisson. Ce qui change, c’est la densité calorique, c’est-à-dire le nombre de calories par gramme.

L’explication réside dans l’eau. Lorsque le riz cuit, il absorbe une quantité importante d’eau, ce qui augmente son volume. Imaginez une éponge: sèche, elle est petite et compacte. Mouillée, elle gonfle et prend plus de place, sans pour autant gagner en matière. Il se passe la même chose avec le riz.

Ainsi, une portion de riz cuit, plus volumineuse, contiendra moins de calories par gramme qu’une portion équivalente de riz cru. C’est cette dilution des calories par l’eau qui donne l’impression que le riz cuit est moins calorique.

Attention cependant: cela ne signifie pas que vous pouvez manger du riz à volonté sans conséquences sur votre ligne! La différence de calories entre le riz cru et le riz cuit est minime. De plus, la quantité de riz consommée, les accompagnements et votre niveau d’activité physique restent des facteurs déterminants dans la gestion de votre poids.

En conclusion, le riz ne perd pas réellement des calories à la cuisson, mais sa densité calorique diminue en raison de l’absorption d’eau. Il est donc important de garder à l’esprit que le volume ne fait pas tout et de consommer le riz avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.