Comment le sel devient-il blanc ?

Le sel blanc, un allié culinaire mais un ennemi de la santé ?

Le sel blanc, si familier sur nos tables, cache une transformation qui affecte sa valeur nutritionnelle. Contrairement à sa forme brute, le sel blanc, issu du raffinage, a subi une série de processus qui le dépouillent de ses oligo-éléments et minéraux naturels. Alors que le sel gemme, ou sel gris, conserve une palette de composants bénéfiques, le sel raffiné se présente comme une forme pure de chlorure de sodium, un élément crucial pour l’organisme, mais dénué de la richesse minérale initiale.

Ce raffinage, indispensable à l’obtention de la blancheur et de la pureté recherchées par l’industrie agroalimentaire, implique une série d’étapes qui éliminent tout ce qui ne correspond pas au chlorure de sodium pur. Le résultat est une perte significative de composants tels que le fer, le calcium, le potassium, et bien d’autres. Ces éléments, présents dans le sel brut, contribuent à l’équilibre minéral du corps humain. Leur absence dans le sel raffiné rend ce dernier moins performant pour assurer ces fonctions essentielles.

Cette perte de minéraux n’implique pas pour autant que le sel raffiné soit dénué de bienfaits. Le chlorure de sodium joue un rôle crucial dans l’équilibre hydrique du corps et dans la transmission des influx nerveux. Toutefois, le fait de privilégier le sel brut, ou de le compléter par des sels riches en minéraux, permet d’apporter au corps un éventail plus large de nutriments précieux.

En conclusion, le sel blanc, un produit raffiné et accessible, n’est pas une source négligeable de chlorure de sodium, mais il manque cruellement de la richesse minérale présente dans le sel non raffiné. Alors que la pureté est une qualité recherchée en cuisine, il est important de considérer l’aspect nutritionnel et d’opter pour des alternatives plus riches en minéraux afin d’assurer une alimentation plus équilibrée. La notion de “sel sain” dépasse la simple absence d’additifs, elle englobe l’apport minéral essentiel pour un fonctionnement optimal de l’organisme.