Comment mesurer la teneur en eau d'un aliment ?

Mesure de la teneur en eau des aliments à l’aide de la thermogravimétrie (TGA)

Déterminer la teneur en eau des aliments est crucial pour diverses applications, notamment la sécurité alimentaire, la nutrition et le développement de produits. La thermogravimétrie (TGA) est une technique avancée utilisée pour mesurer précisément la teneur en eau des aliments.

Principe de la TGA

La TGA est une technique analytique qui mesure la perte de poids d’un échantillon en fonction de la température. L’échantillon est placé dans un creuset suspendu à une balance très sensible. Le creuset est ensuite chauffé à une vitesse contrôlée dans une atmosphère contrôlée (généralement de l’azote).

Mesure de la teneur en eau

Lorsque l’échantillon est chauffé, l’eau s’évapore. La balance enregistre la perte de poids associée à l’évaporation de l’eau. La pente de la courbe de perte de poids fournit des informations sur la teneur en eau de l’échantillon.

Avantages de la TGA

• Précision élevée : La TGA est une technique très précise qui peut mesurer de faibles teneurs en eau avec précision.
• Automatisation : La TGA peut être automatisée, ce qui permet d’analyser de nombreux échantillons rapidement et efficacement.
• Contrôle de l’atmosphère : La possibilité de contrôler l’atmosphère permet d’éliminer les interférences d’autres substances volatiles.

Procédure

• Peser et enregistrer le poids d’un creuset vide.
• Placer l’échantillon d’aliment dans le creuset.
• Peser et enregistrer le poids du creuset avec l’échantillon.
• Placer le creuset dans un four à TGA.
• Programmer le four pour qu’il chauffe l’échantillon à une vitesse contrôlée dans une atmosphère d’azote.
• Enregistrer la courbe de perte de poids.
• Analyser la courbe de perte de poids pour déterminer la teneur en eau de l’échantillon.

Applications

La TGA est utilisée pour mesurer la teneur en eau des aliments dans diverses applications, notamment :

• Sécurité alimentaire : Déterminer la teneur en eau des aliments pour évaluer le risque de détérioration.
• Nutrition : Calculer la valeur nutritionnelle des aliments en déterminant leur teneur en eau.
• Développement de produits : Optimiser les formulations de produits alimentaires en contrôlant la teneur en eau.

En conclusion, la thermogravimétrie (TGA) est une technique fiable et précise pour mesurer la teneur en eau des aliments. Elle offre des avantages tels qu’une grande précision, une automatisation et un contrôle de l’atmosphère. Cette technique trouve des applications dans la sécurité alimentaire, la nutrition et le développement de produits.