Est-ce que la bactérie E. coli résiste à la chaleur ?

La bactérie E. coli résiste-t-elle à la chaleur ?

La bactérie Escherichia coli (E. coli) est un agent pathogène connu pour provoquer des infections gastro-intestinales. Généralement sensible à la chaleur, on considère qu’elle est détruite à des températures supérieures à 70 °C.

Survie de E. coli après la cuisson de la pizza

Une étude récente a suscité la surprise en montrant que la bactérie E. coli peut survivre à la cuisson d’une pizza à 200 °C. Cette observation contredit la compréhension actuelle de la sensibilité à la chaleur de E. coli et soulève des questions sur les facteurs potentiels qui pourraient contribuer à sa survie.

Facteurs de protection potentiels

Plusieurs facteurs pourraient expliquer la survie de E. coli après la cuisson de la pizza :

• Protection par les aliments : Les ingrédients de la pizza, tels que le fromage et la sauce tomate, peuvent créer un environnement protecteur contre la chaleur.
• Température interne : La température interne d’une pizza peut ne pas atteindre uniformément 70 °C pendant toute la durée de la cuisson.
• Formation de biofilms : E. coli peut former des biofilms, des communautés de cellules protégées par une matrice extracellulaire, qui peuvent améliorer sa résistance à la chaleur.

Contamination post-cuisson

Une autre possibilité est que la contamination par E. coli se soit produite après la cuisson. Les surfaces, les ustensiles ou les mains peuvent avoir été contaminés et transférés la bactérie sur la pizza après sa sortie du four.

Investigations supplémentaires nécessaires

L’observation de la survie de E. coli après la cuisson de la pizza est surprenante et nécessite une enquête plus approfondie. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour identifier les facteurs spécifiques qui contribuent à sa survie et évaluer les risques potentiels pour la santé.

Conclusion

Bien que E. coli soit généralement détruite à des températures de cuisson élevées, sa survie après la cuisson d’une pizza à 200 °C met en évidence la possibilité de facteurs de protection ou de contamination post-cuisson. Des recherches supplémentaires sont essentielles pour comprendre ce phénomène et garantir la sécurité alimentaire.