Est-ce que toutes les bactéries meurent à 100 degrés ?

Est-ce que toutes les bactéries sont tuées à 100 degrés Celsius ?

La réponse courte est : non.

Alors que l’eau bouillante (100 degrés Celsius) tue la plupart des bactéries, certaines espèces bactériennes ont développé des mécanismes de résistance pour survivre à des températures élevées.

Spores bactériennes

Les spores bactériennes sont des structures dormantes résistantes qui peuvent supporter des conditions extrêmes, notamment une chaleur intense. Certaines spores peuvent résister à des températures supérieures à 100 degrés Celsius pendant des périodes prolongées.

Par exemple, la spore de la bactérie Bacillus subtilis peut survivre à des températures allant jusqu’à 121 degrés Celsius pendant 10 minutes. C’est pourquoi les méthodes de stérilisation comme l’autoclavage utilisent des températures plus élevées et des temps d’exposition plus longs pour tuer les spores.

Bactéries thermophiles

Les bactéries thermophiles sont des organismes qui prospèrent dans des environnements chauds. Elles ont développé des adaptations qui leur permettent de maintenir leur structure cellulaire et leurs fonctions métaboliques à des températures élevées.

Par exemple, la bactérie Thermus aquaticus peut croître à des températures allant jusqu’à 80 degrés Celsius. Elle est utilisée comme source de l’enzyme Taq polymérase, essentielle pour les techniques d’amplification d’ADN comme la PCR.

Températures minimales pour tuer les bactéries

Bien que toutes les bactéries ne soient pas tuées à 100 degrés Celsius, la plupart des bactéries pathogènes sont éliminées à des températures supérieures à 60 degrés Celsius. C’est pourquoi la cuisson des aliments à des températures internes sûres (au moins 71 degrés Celsius pour la volaille, 74 degrés Celsius pour le bœuf haché) est essentielle pour prévenir les maladies d’origine alimentaire.

Températures inhibant la croissance bactérienne

Les températures inférieures aux températures minimales pour tuer les bactéries peuvent tout de même inhiber leur croissance. La réfrigération (à 4 degrés Celsius ou moins) et la congélation (à -18 degrés Celsius ou moins) ralentissent ou arrêtent la croissance de la plupart des bactéries.

En conclusion, toutes les bactéries ne sont pas tuées à 100 degrés Celsius. Certaines spores bactériennes et bactéries thermophiles peuvent résister à des températures plus élevées. Cependant, des températures supérieures à 60 degrés Celsius éliminent la plupart des bactéries pathogènes, tandis que des températures inférieures inhibent leur croissance.