Est-ce que l'eau peut dépasser 100 degrés ?

Peut-on porter l’eau à plus de 100 degrés ?

Le point d’ébullition de l’eau pure sous pression atmosphérique standard est de 100 degrés Celsius. Cependant, cette température n’est pas universelle et peut varier en fonction de plusieurs facteurs.

La pression

La pression atmosphérique joue un rôle crucial dans le point d’ébullition de l’eau. À une pression plus élevée, l’eau bout à une température plus élevée. Par exemple, dans une cocotte-minute, l’eau peut atteindre des températures allant jusqu’à 120 degrés Celsius.

Les substances dissoutes

La présence de substances dissoutes dans l’eau, telles que le sel ou le sucre, peut également modifier son point d’ébullition. Ces substances créent des liaisons intermoléculaires avec les molécules d’eau, ce qui rend plus difficile la rupture de ces liaisons et l’ébullition de l’eau. En conséquence, l’eau contenant des substances dissoutes a un point d’ébullition plus élevé que l’eau pure.

Les impuretés

Les impuretés, comme les particules de poussière ou les bulles d’air, peuvent également agir comme des sites de nucléation pour les bulles de vapeur, ce qui entraîne une ébullition à des températures plus basses. C’est pourquoi l’eau distillée, qui est exempte d’impuretés, bout à une température légèrement plus élevée que l’eau du robinet.

En résumé,

Bien que le point d’ébullition de l’eau pure soit généralement de 100 degrés Celsius sous pression atmosphérique standard, cette température peut varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la pression, la présence de substances dissoutes et les impuretés. En manipulant ces facteurs, il est possible de porter l’eau à des températures supérieures ou inférieures à 100 degrés Celsius.