Est-ce qu'il y a du cyanure dans le riz ?

Le cyanure est-il présent dans le riz ?

Un mythe persistant prétend que le riz contiendrait du cyanure, une substance hautement toxique. Cependant, cette affirmation est fausse. Il n’y a pas de cyanure dans le riz ou ses dérivés.

Arsenic dans le riz :

Bien que le riz ne contienne pas de cyanure, il peut contenir de l’arsenic, un métalloïde toxique. L’arsenic inorganique, la forme la plus toxique de l’arsenic, est absorbé par le riz du sol et de l’eau d’irrigation. Les niveaux d’arsenic dans le riz varient en fonction de divers facteurs, tels que le type de sol, les pratiques agricoles et les conditions hydrologiques.

Effets de l’arsenic sur la santé :

L’exposition à long terme à des niveaux élevés d’arsenic peut avoir des effets néfastes sur la santé, notamment :

• Risque accru de cancer, en particulier du poumon, de la vessie et des reins
• Problèmes de peau, tels que l’hyperpigmentation et les lésions cutanées
• Maladies cardiovasculaires
• Problèmes neurologiques

Réduire l’exposition à l’arsenic dans le riz :

Il existe plusieurs façons de réduire l’exposition à l’arsenic dans le riz :

• Choisir du riz basmati : Le riz basmati a généralement des niveaux d’arsenic plus faibles que les autres types de riz.
• Cuire le riz dans beaucoup d’eau : Cuire le riz dans un excès d’eau (environ 5 tasses d’eau pour 1 tasse de riz) permet de réduire les niveaux d’arsenic jusqu’à 60 %.
• Jeter l’eau de cuisson : Après la cuisson, jetez l’eau de cuisson du riz. Cela contribuera également à réduire les niveaux d’arsenic.
• Alterner les céréales : Éviter de consommer du riz tous les jours. Alterner avec d’autres céréales, telles que le quinoa, l’avoine ou le millet, contribuera à réduire l’exposition globale à l’arsenic.

Conclusion :

Bien que le riz ne contienne pas de cyanure, il est important d’être conscient des risques potentiels liés à la teneur en arsenic. En suivant les conseils énumérés ci-dessus, vous pouvez réduire votre exposition à l’arsenic et profiter des bienfaits du riz tout en minimisant les risques potentiels pour la santé.