Qu'est-ce qui est toxique dans le riz ?

Le riz : une source inattendue de toxicité

Le riz est un aliment de base dans de nombreuses cultures à travers le monde. Cependant, un fait moins connu est que le riz et ses produits peuvent contenir des niveaux élevés d’un métal toxique appelé arsenic.

L’arsenic dans le riz

L’arsenic est un élément chimique présent naturellement dans l’environnement. Il peut se trouver dans le sol, l’eau et certains aliments. La forme d’arsenic la plus préoccupante pour la santé humaine est l’arsenic inorganique, qui a été associé à un certain nombre de problèmes de santé, notamment :

• Cancer
• Maladies cardiovasculaires
• Diabète de type 2
• Problèmes neurologiques

Le riz absorbe l’arsenic du sol et de l’eau d’irrigation. Ce processus est influencé par un certain nombre de facteurs, notamment la variété de riz, les conditions de croissance et les pratiques agricoles.

Taux d’arsenic dans le riz

Les taux d’arsenic dans le riz varient considérablement selon le type de riz, la région de culture et les pratiques de traitement. En général, le riz brun contient des niveaux plus élevés d’arsenic que le riz blanc, car le son du riz, qui est retiré pendant le traitement, contient des concentrations plus élevées d’arsenic.

Des études ont montré que le riz cultivé aux États-Unis, en Europe et au Japon contient généralement des niveaux d’arsenic plus faibles que le riz cultivé en Asie, en particulier au Bangladesh et en Inde.

Réduire l’exposition à l’arsenic

Bien que l’arsenic dans le riz puisse être préoccupant, il existe des moyens de réduire l’exposition à ce métal toxique :

• Choisissez du riz blanc plutôt que du riz brun.
• Lavez soigneusement le riz avant de le cuire.
• Faites cuire le riz dans beaucoup d’eau (6 tasses d’eau pour 1 tasse de riz).
• Égouttez le riz cuit et jetez l’eau de cuisson.

Ces mesures peuvent aider à éliminer une quantité importante d’arsenic du riz.

Conclusion

Le riz est un aliment nutritif et polyvalent. Cependant, il est important d’être conscient des niveaux potentiels d’arsenic et de prendre des mesures pour réduire l’exposition à ce métal toxique. En suivant les conseils ci-dessus, vous pouvez profiter des avantages du riz tout en minimisant les risques pour la santé.