La bactérie E. coli peut-elle survivre à la congélation  ?

La résistance au froid d’E. coli : peut-elle survivre à la congélation ?

La bactérie E. coli est une bactérie omniprésente qui peut être trouvée dans l’intestin des mammifères, y compris les humains. Bien qu’elle soit généralement inoffensive, certaines souches d’E. coli peuvent provoquer des maladies d’origine alimentaire.

L’une des caractéristiques remarquables d’E. coli est sa résistance au froid. Elle peut survivre à des températures de congélation, ce qui la rend difficile à éliminer des aliments. Cette résistance est particulièrement importante pour la sécurité alimentaire, car les aliments congelés peuvent fournir un environnement favorable à la croissance bactérienne.

Les études ont montré que E. coli peut survivre à des températures aussi basses que -18 °C pendant des périodes prolongées. Après une semaine de stockage à -18 °C, 10 à 30 % des cellules d’E. coli ont conservé leur viabilité.

En revanche, d’autres bactéries pathogènes, telles que Salmonella, sont beaucoup moins résistantes au froid. À -18 °C, moins de 1 % des cellules de Salmonella survivent après une semaine de stockage. Cela suggère que la congélation peut être une méthode efficace pour réduire les niveaux de Salmonella dans les aliments.

Cependant, il est important de noter que la congélation n’élimine pas complètement E. coli des aliments. Bien que la plupart des cellules soient tuées, un petit pourcentage peut survivre et reprendre sa croissance lorsque les aliments sont décongelés. Par conséquent, des précautions doivent être prises lors de la manipulation et de la préparation d’aliments congelés pour éviter la contamination par E. coli.

En conclusion, la bactérie E. coli présente une résistance remarquable au froid, lui permettant de survivre à des températures de congélation. Bien que la congélation puisse réduire les niveaux d’E. coli dans les aliments, elle n’élimine pas complètement la bactérie. Des précautions doivent donc être prises pour prévenir la contamination par E. coli lors de la manipulation et de la préparation d’aliments congelés.