L’amidon alimentaire modifié augmente-t-il la glycémie ?

L’amidon alimentaire modifié : Impact sur la glycémie

Les amidons alimentaires modifiés (EAM) sont des amidons qui ont subi des modifications chimiques ou physiques pour modifier leurs propriétés. Ils sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire en raison de leurs avantages fonctionnels, tels que l’amélioration de la texture, de l’épaisseur et de la stabilité des aliments.

En ce qui concerne leur impact sur la glycémie, les EAM ont des effets variables en fonction de leur type et de leur structure.

Types d’EAM et réponse glycémique

Les EAM peuvent être classés en fonction de leur degré de digestion :

• Amidons à digestion rapide (ADM) : Ces amidons sont rapidement décomposés en glucose dans le tube digestif, entraînant une augmentation rapide de la glycémie.
• Amidons à digestion lente (ADL) : Ces amidons sont décomposés plus lentement, ce qui entraîne une augmentation plus graduelle et moins importante de la glycémie.

Impact de la structure de l’EAM

Outre le degré de digestion, la structure de l’EAM influence également la réponse glycémique. Les EAM avec une structure cristalline, comme l’amidon de maïs cireux, sont plus résistants à la digestion que ceux avec une structure amorphe, comme l’amidon de pomme de terre.

Conséquences pour la santé

Les implications des EAM sur la glycémie ont des conséquences importantes pour la santé :

• Risque de diabète de type 2 : Une consommation excessive d’ADM peut contribuer au développement du diabète de type 2 en entraînant des pics de glycémie fréquents et importants.
• Gestion du poids : Les ADL peuvent favoriser la satiété et réduire la faim en raison de leur digestion lente, ce qui peut être bénéfique pour la gestion du poids.
• Maladies cardiaques : Certains EAM peuvent modifier les taux de lipides sanguins et contribuer aux maladies cardiaques.

Conclusion

Les amidons alimentaires modifiés peuvent avoir des effets variables sur la glycémie, selon leur type et leur structure. Les ADM élèvent rapidement la glycémie, tandis que les ADL entraînent une augmentation plus graduelle et plus faible. La compréhension de l’impact des EAM sur la glycémie est essentielle pour faire des choix alimentaires éclairés et maintenir une santé optimale.