Le gros sel est-il la même chose que le sel gemme ?

Gros sel et sel gemme : Démêler les confusions

On entend souvent parler de gros sel et de sel gemme, et l’on pourrait facilement penser qu’il s’agit de la même chose. Or, si les deux termes sont liés au monde du sel, ils désignent en réalité des réalités bien distinctes. L’utilisation de ces termes de manière interchangeable est une source de confusion qu’il est important d’éclaircir.

La clé de la compréhension réside dans la distinction entre l’origine du sel et sa granulométrie.

Le sel gemme : Un trésor minéral extrait des profondeurs

Le sel gemme est un sel naturel qui s’est formé il y a des millions d’années par l’évaporation d’anciennes mers intérieures. Au fil du temps, ce sel s’est cristallisé et s’est retrouvé enfoui sous terre, formant de véritables gisements minéraux. Son extraction se fait par des techniques minières, similaires à l’extraction du charbon ou d’autres minerais. Le sel gemme est donc un sel d’origine souterraine. Il est souvent grisâtre ou brunâtre en raison des impuretés minérales qu’il contient.

Le gros sel : Un grain, plusieurs origines

Contrairement au sel gemme, le terme “gros sel” fait référence à la taille des cristaux de sel. Il s’agit simplement d’un sel dont les grains sont plus gros que ceux du sel fin que l’on utilise quotidiennement. Il peut s’agir de cristaux plus volumineux issus d’une extraction spécifique, ou d’un processus de cristallisation plus lent.

Et c’est là que la nuance devient cruciale : le gros sel ne désigne pas une origine particulière du sel. Il peut être :

• Du sel gemme (extrait de mines et simplement conservé sous forme de gros grains).
• Du sel marin (récolté dans les marais salants après évaporation de l’eau de mer). D’ailleurs, la fleur de sel, une forme de sel marin particulièrement prisée, peut être considérée comme un type de gros sel.
• D’autres types de sel, issus de différentes sources et transformations.

Le sel casher : Un autre exemple de gros sel

Le sel casher est un autre exemple de sel à gros grains, traditionnellement utilisé dans le processus de préparation de la viande selon les règles de la cacherout juive. Il s’agit d’un sel brut, non iodé et à gros cristaux, mais son origine peut varier (sel gemme ou sel marin).

En résumé:

• Sel gemme : Sel d’origine minière.
• Gros sel : Sel à gros grains, d’origine variée (peut être du sel gemme, du sel marin, etc.).

Il est donc erroné de considérer le gros sel et le sel gemme comme synonymes. Le gros sel est un terme descriptif relatif à la taille du grain, tandis que le sel gemme désigne une origine spécifique du sel. En gardant cette distinction à l’esprit, vous pourrez naviguer plus facilement dans le monde fascinant des sels et mieux comprendre les subtilités de leurs utilisations en cuisine.