Le riz absorbe-t-il vraiment l’eau ?

Le riz absorbe-t-il l’eau ?

Contrairement à une croyance répandue, le riz n’absorbe pas l’eau au sens propre du terme. Il ne la boit pas et ne la digère pas. En réalité, le riz gonfle en absorbant l’humidité.

Le processus d’absorption

Lorsque le riz est cuit, il absorbe l’eau qui l’entoure. L’amidon contenu dans le riz est un composé hydrophile, ce qui signifie qu’il attire l’eau. Les molécules d’amidon se lient aux molécules d’eau, formant des liaisons hydrogène.

Au fur et à mesure que l’eau est absorbée, les granules d’amidon gonflent. Cela entraîne une augmentation du volume et du poids du riz. Le riz devient plus tendre et moelleux.

Importance de l’absorption

L’absorption de l’eau est essentielle pour cuire le riz correctement. Si le riz n’absorbe pas suffisamment d’eau, il restera croquant et insuffisamment cuit. À l’inverse, si le riz absorbe trop d’eau, il deviendra trop mou et pâteux.

Conclusion

Bien que le riz ne boive pas d’eau au sens strict, il absorbe l’humidité. Ce processus d’absorption est essentiel pour cuire le riz correctement et lui donner une texture tendre et moelleuse.