Le saumon peut-il avoir des parasites ?

Le saumon : un risque parasitaire à considérer

Bien que le saumon soit un poisson riche en nutriments et très apprécié, il est important d’être conscient du risque parasitaire associé à sa consommation.

Parasites marins

Les saumons sauvages capturés en mer peuvent abriter des anisakidés, des vers filiformes également connus sous le nom de vers de hareng ou vers de phoque. Ces parasites peuvent se loger dans la chair du poisson sous forme de larves appelées “anisakis”.

Parasites d’eau douce

Les saumons d’élevage ou les saumons sauvages pêchés en eau douce peuvent être porteurs de larves de ténia de Diphyllobothrium. Ce parasite peut provoquer une infection appelée diphyllobothriose, qui peut entraîner des troubles intestinaux et d’autres problèmes de santé.

Prévention de l’infection

Afin de minimiser le risque d’infection parasitaire par le saumon, il est essentiel de prendre les précautions suivantes :

• Cuisson adéquate : Cuire le saumon à une température interne de 63 °C (145 °F) pendant au moins 15 secondes permet de tuer les anisakis et les larves de ténia.
• Congélation : La congélation du saumon à -20 °C (-4 °F) pendant au moins 7 jours peut également tuer les parasites.
• Acheter du saumon provenant de sources réputées : Choisir du saumon d’élevage ou de pêche durable garantissant des pratiques de manipulation et de conservation appropriées.

Symptômes d’infection

Les symptômes d’une infection parasitaire peuvent varier selon le type de parasite. Les symptômes courants incluent :

• Douleurs abdominales
• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Perte d’appétit

Traitement

Si une infection parasitaire est suspectée, il est crucial de consulter un médecin. Le traitement peut impliquer des médicaments antiparasitaires ou, dans les cas graves, une intervention chirurgicale.

En suivant ces mesures de précaution, les consommateurs peuvent profiter des bienfaits du saumon tout en minimisant le risque d’infection parasitaire.