Le sel s’évapore-t-il lors de la cuisson ?

Le sel s’évapore-t-il lors de la cuisson ?

Lors de la préparation d’un repas, l’ajout de sel est essentiel pour rehausser les saveurs. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qu’il advenait du sel pendant le processus de cuisson ?

La réponse est non, le sel ne s’évapore pas lors de la cuisson.

Voici pourquoi :

• Le sel est un solide ionique : Contrairement à l’eau, qui est un liquide, le sel est un solide composé d’ions sodium et chlorure. Ces ions sont chargés électriquement et maintenus ensemble par des forces d’attraction.

• L’évaporation est un processus de changement de phase : L’évaporation se produit lorsqu’un liquide se transforme en gaz. Cela se produit lorsque les molécules du liquide absorbent suffisamment d’énergie pour rompre les liaisons qui les maintiennent ensemble et s’échapper vers l’atmosphère.

• Le sel ne peut pas se transformer en gaz : Étant donné que le sel est un solide, il ne peut pas se transformer en gaz à des températures normales de cuisson. Les ions sodium et chlorure ont besoin de températures extrêmement élevées pour se dissocier et former un gaz.

Ce qui se passe réellement pendant la cuisson :

Lorsque vous ajoutez du sel à l’eau de cuisson, les ions sodium et chlorure se dissolvent dans l’eau. Au fur et à mesure que l’eau s’évapore, la quantité d’eau diminue, ce qui concentre la solution de sel restant. Ainsi, l’eau s’évapore, laissant derrière elle une concentration plus élevée de sel dans la casserole.

Conclusion :

Le sel ne s’évapore pas lors de la cuisson. Il reste plutôt dissous dans l’eau de cuisson, ce qui concentre sa saveur au fur et à mesure que l’eau s’évapore. Donc, lorsque vous cuisinez, n’hésitez pas à saler vos plats comme vous le souhaitez, car le sel ne disparaîtra pas par magie !