Où est produit le glutamate ?

La production du glutamate : un processus naturel à partir de matières végétales

Le glutamate monosodique (MSG), un exhausteur de goût largement utilisé dans l’industrie alimentaire, est principalement produit par un processus de fermentation naturelle. L’entreprise japonaise Ajinomoto se distingue comme l’un des principaux producteurs mondiaux de MSG.

Fermentation : le secret d’une production durable

Le MSG est produit par fermentation, un procédé biologique impliquant la conversion des glucides en acide glutamique, le principal composant du MSG. Ajinomoto utilise diverses matières végétales comme substrats pour ce processus, notamment :

• Canne à sucre
• Betterave
• Manioc
• Maïs

Un processus contrôlé et sûr

La fermentation est étroitement contrôlée dans des usines de production spécialisées. Des micro-organismes soigneusement sélectionnés sont introduits dans le substrat végétal et cultivés dans des conditions optimales. Ce processus naturel assure une production durable et contrôlée de MSG, garantissant sa sécurité et sa qualité.

Importance du MSG dans l’industrie alimentaire

Le MSG est un exhausteur de goût qui rehausse la saveur des aliments sans ajouter de calories ou de graisse. Il est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires, tels que :

• Soupes
• Sauces
• Bouillons
• Produits transformés

En améliorant la saveur globale, le MSG réduit le besoin de sel et de graisse, contribuant ainsi à promouvoir des habitudes alimentaires plus saines.

Conclusion

La production de glutamate monosodique par fermentation de matières végétales est un processus naturel et durable qui assure une production contrôlée et sûre. Grâce à ses propriétés d’exhausteur de goût, le MSG joue un rôle important dans l’industrie alimentaire, rehaussant la saveur et contribuant à des habitudes alimentaires plus saines.