Pourquoi certains haddocks fumés sont-ils jaunes ?

Pourquoi certains haddocks fumés sont-ils jaunes ?

Les haddocks fumés sont un régal populaire, apprécié pour leur saveur fumée unique et leur texture moelleuse. Cependant, tous les haddocks fumés ne sont pas égaux. Certains ont une teinte jaune distincte, tandis que d’autres sont plus grisâtres.

Le secret de la couleur jaune

La couleur jaune du haddock fumé provient d’un ingrédient inhabituel : le rocou. Le rocou est un arbre tropical originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Ses graines contiennent un pigment rouge appelé bixine, largement utilisé comme colorant alimentaire.

Le processus de fumage

Dans le cas du haddock fumé, le rocou est utilisé pour imprégner le bois avec lequel le poisson est fumé. Lorsque le bois brûle, la bixine est libérée et se dépose sur la surface du haddock.

Le résultat

À mesure que le haddock fume, le pigment jaune s’incorpore à la chair du poisson, lui donnant sa couleur caractéristique. La profondeur de la teinte jaune dépend de la durée et de l’intensité du fumage.

Autres facteurs influençant la couleur

Outre le rocou, d’autres facteurs peuvent influencer la couleur du haddock fumé. Le type de bois utilisé pour le fumage, la température du fumoir et le temps de fumage peuvent tous jouer un rôle.

Importance de la couleur jaune

La couleur jaune du haddock fumé n’est pas seulement esthétique. Elle est également un indicateur de la qualité du poisson. Un haddock jaune vif a généralement été fumé pendant une période plus longue et à une température plus élevée, ce qui lui donne une saveur plus prononcée et une texture plus moelleuse.

Conclusion

La couleur jaune de certains haddocks fumés est due à l’utilisation de bois imprégné de rocou. Le pigment jaune se dépose sur le poisson lors de la combustion du bois, lui donnant une teinte jaune distincte. La profondeur de la couleur varie en fonction de facteurs tels que la durée du fumage et le type de bois utilisé.