Pourquoi l'eau boue plus vite avec un couvercle ?

Pourquoi l’eau bout plus vite avec un couvercle ?

Faire bouillir de l’eau est une tâche courante dans la cuisine. Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi l’eau bout plus vite avec un couvercle qu’à découvert ? Voici l’explication scientifique :

Le rôle du couvercle

Lorsque vous faites bouillir de l’eau sans couvercle, la vapeur d’eau s’échappe librement dans l’atmosphère. Cette perte de vapeur emporte avec elle une quantité importante de chaleur, ce qui ralentit le processus d’ébullition.

En revanche, lorsque vous couvrez la casserole, la vapeur d’eau est emprisonnée à l’intérieur. Cela crée une pression accrue qui empêche la vapeur de s’échapper. En conséquence, les molécules d’eau sont obligées de restituer leur énergie thermique à l’eau restante, accélérant ainsi le processus d’ébullition.

Transfert de chaleur

Le couvercle agit comme une barrière, réduisant la perte de chaleur par évaporation. La vapeur d’eau enfermée transfère sa chaleur latente à l’eau liquide par convection. La convection se produit lorsque la vapeur chaude et moins dense monte, tandis que l’eau plus froide et plus dense descend. Ce mouvement continu permet à la chaleur d’être distribuée uniformément dans toute l’eau, ce qui réduit le temps d’ébullition.

Point d’ébullition plus élevé

La pression accrue créée par la vapeur emprisonnée augmente également le point d’ébullition de l’eau. Un point d’ébullition plus élevé signifie que l’eau doit atteindre une température plus élevée avant de commencer à bouillir. En conséquence, le temps d’ébullition initial peut être légèrement plus long.

Cependant, une fois que l’eau atteint son point d’ébullition plus élevé, la pression accrue et le transfert de chaleur amélioré permettent à l’eau de bouillir plus rapidement.

Conclusion

En bloquant l’échappement de la vapeur, le couvercle d’une casserole force les molécules d’eau à restituer leur énergie thermique à l’eau, accélérant ainsi le processus d’ébullition. Par conséquent, l’utilisation d’un couvercle permet de faire bouillir l’eau plus rapidement que de la laisser à découvert.