Pourquoi les crevettes deviennent-elles rouges ?

Pourquoi les crevettes deviennent-elles rouges ?

Le spectacle alléchant des crevettes, rouges et orangées après cuisson, interpelle souvent. Mais ce magnifique pigment n’est pas un secret de fabrication chimique. Il s’agit d’une simple conséquence de leur alimentation.

La coloration rouge-orangée des crevettes cuites est le résultat direct de la présence de caroténoïdes dans leur régime alimentaire. Ces pigments, loin d’être produits par les crevettes elles-mêmes, sont des substances naturelles absorbées lors de leur consommation. Imaginez des crevettes se nourrissant d’algues, de plancton ou de micro-organismes riches en caroténoïdes. Ces molécules colorées, stockées dans leurs tissus, sont ensuite révélées par la cuisson, qui libère les pigments et les concentre dans la chair.

L’abondance de ces caroténoïdes dans la nourriture des crevettes détermine donc l’intensité de leur couleur finale. Plus l’alimentation est riche en ces pigments, plus la crevette apparaîtra rouge-orangée. Des variétés de crevettes, nourries avec des aliments spécifiques, pourraient même présenter des teintes plus ou moins vives.

En résumé, la coloration rouge des crevettes cuites n’est pas une transformation chimique interne, mais un reflet direct de la composition de leur alimentation, illustrant l’influence fascinante de la nutrition sur le monde animal.