Pourquoi les crevettes ont-elles une odeur d’ammoniaque ?

Pourquoi les crevettes dégagent-elles une odeur d’ammoniaque ?

L’odeur d’ammoniaque émanant des crevettes est un indicateur clair de leur dégradation. Cette odeur désagréable est le résultat de la décomposition des protéines, un processus naturel qui s’accélère avec le temps. Cela indique que les crevettes ne sont plus fraîches et qu’elles peuvent être dangereuses pour la consommation.

Au fur et à mesure que les crevettes se décomposent, les bactéries commencent à décomposer les protéines en composés plus simples, notamment l’ammoniaque. L’ammoniaque est un gaz incolore avec une odeur caractéristique piquante. Lorsque la concentration d’ammoniaque dans les crevettes devient suffisamment élevée, l’odeur devient perceptible.

Plusieurs facteurs peuvent contribuer à la détérioration des crevettes, notamment :

• Conservation inappropriée : Les crevettes doivent être réfrigérées ou congelées immédiatement après la pêche pour ralentir la décomposition. Lorsqu’elles sont laissées à température ambiante, les bactéries se multiplient rapidement et accélèrent le processus de décomposition.
• Temps de conservation prolongé : Même si les crevettes sont correctement réfrigérées, elles ne doivent pas être conservées trop longtemps. Les crevettes fraîches doivent être consommées dans les 2 à 3 jours, tandis que les crevettes congelées peuvent être conservées jusqu’à 6 mois.
• Dommages physiques : Les crevettes endommagées, telles que celles présentant des trous ou des déchirures, sont plus susceptibles de se détériorer car les bactéries peuvent y pénétrer plus facilement.

Il est important de noter que certaines crevettes peuvent naturellement dégager une légère odeur d’ammoniaque. Cependant, cette odeur doit être subtile et ne doit pas être désagréable. Si vous sentez une forte odeur d’ammoniaque provenant de crevettes, il est préférable de les jeter pour éviter tout risque de maladie d’origine alimentaire.