Pourquoi les crevettes sentent-elles l'ammoniaque ?

Les Crevettes et l’Odeur d’Ammoniac : Un Signal d’Alerte

Les crevettes fraîches sont un régal savoureux, mais leur odeur peut rapidement devenir un signe d’avertissement lorsqu’elles ne sont plus consommables. Voici pourquoi les crevettes peuvent dégager une odeur d’ammoniac et ce que cela signifie pour votre santé :

Décomposition bactérienne

Les crevettes sont riches en protéines, ce qui en fait un terrain fertile pour les bactéries. Lorsque les crevettes sont cuites, les protéines de leur chair se décomposent progressivement en composés plus petits, dont l’ammoniac. Ce processus de décomposition est accéléré par la température.

Temps de stockage prolongé

Les crevettes cuites doivent être conservées au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Si elles sont laissées à température ambiante ou dans le réfrigérateur pendant plus de 48 heures, la détérioration bactérienne peut s’accélérer considérablement, entraînant la production d’ammoniac.

Perte de fraîcheur

Les crevettes fraîches ont une chair ferme et rosée. Au fur et à mesure qu’elles se gâtent, leur chair devient plus molle et leur couleur vire au gris ou au brun. Ces changements sont accompagnés d’une augmentation de la production d’ammoniac.

Risques pour la santé

Consommer des crevettes avariées peut entraîner des problèmes de santé tels que des maux d’estomac, des vomissements et de la diarrhée. L’ammoniac est une substance toxique qui peut irriter les voies gastro-intestinales.

Prévention

Pour éviter d’ingérer des crevettes avariées, suivez ces précautions :

• Consommez les crevettes cuites dans les 24 à 48 heures suivant leur cuisson.
• Conservez les crevettes cuites au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C.
• Jetez les crevettes qui dégagent une odeur d’ammoniac ou qui présentent des signes de détérioration.
• Ne consommez jamais de crevettes crues, car elles peuvent contenir des bactéries nocives.

En suivant ces conseils, vous pouvez profiter des délicieuses crevettes en toute sécurité et éviter les risques pour la santé associés à la consommation de fruits de mer avariés.