Pourquoi les fruits restent-ils frais dans les bocaux Mason ?

Pourquoi les fruits restent-ils frais dans les bocaux Mason ?

Les bocaux Mason, inventés par John Landis Mason en 1858, sont des contenants en verre dotés d’un couvercle scellable à l’aide d’un anneau en métal. Ils sont couramment utilisés pour conserver les aliments en raison de leur étanchéité à l’air et à l’eau, ce qui permet de prolonger considérablement la durée de conservation des denrées périssables.

La conservation des fruits dans les bocaux Mason repose sur un procédé simple et efficace de mise sous vide par traitement thermique.

Le processus de mise sous vide

1. Stérilisation des bocaux: Les bocaux et leurs couvercles doivent être stérilisés en les faisant bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
2. Préparation des fruits: Les fruits doivent être lavés, pelés et coupés si nécessaire.
3. Remplissage des bocaux: Les fruits sont placés dans les bocaux stérilisés, en laissant un espace d’environ 1 cm en haut.
4. Ajout de liquide: Les bocaux sont remplis d’un liquide chaud, généralement de l’eau sucrée ou du sirop de fruits, jusqu’à environ 2 cm du bord.
5. Fermeture des bocaux: Les couvercles sont vissés sur les bocaux, en veillant à ce qu’ils soient bien serrés.
6. Traitement thermique: Les bocaux fermés sont placés dans un bain-marie et chauffés à une température élevée (généralement entre 80 et 100 °C) pendant une durée spécifique, en fonction du type de fruit et de la taille des bocaux.
7. Refroidissement: Les bocaux sont retirés du bain-marie et laissés refroidir à température ambiante.

Principe de fonctionnement

Pendant le traitement thermique, l’air contenu dans les bocaux se dilate et s’échappe à travers les couvercles légèrement desserrés. Lorsque les bocaux refroidissent, l’air se contracte et crée un vide partiel à l’intérieur. Le liquide dans les bocaux est aspiré dans l’espace vide, formant un joint étanche à l’air qui empêche l’oxydation et la contamination.

En l’absence d’oxygène, les micro-organismes responsables de la détérioration des aliments ne peuvent pas se développer. Les fruits restent ainsi frais et conservent leur saveur et leurs nutriments pendant des mois, voire des années.

Avantages de la conservation des fruits dans les bocaux Mason

• Prolongement de la durée de conservation
• Préservation des nutriments et de la saveur
• Conservation facile et pratique
• Réduction du gaspillage alimentaire
• Idéal pour le stockage des fruits de saison

En conclusion, les bocaux Mason offrent une solution fiable et pratique pour conserver les fruits frais pendant de longues périodes. Le processus de mise sous vide simple et efficace crée un environnement étanche à l’air qui empêche la détérioration des aliments. En choisissant des fruits de qualité et en suivant soigneusement les instructions de stérilisation et de traitement thermique, vous pouvez profiter de fruits frais et savoureux toute l’année.