Pourquoi mettre de l'eau chaude pour faire des glaçons ?

Pourquoi ajouter de l’eau chaude pour faire des glaçons plus rapidement ?

Contrairement à la croyance populaire, ajouter de l’eau chaude pour faire des glaçons peut accélérer considérablement le processus de congélation. Ce phénomène surprenant repose sur un principe scientifique intrigant qui a été étudié par des physiciens et des chimistes.

L’effet Mpemba

Le fait que l’eau chaude gèle plus rapidement que l’eau froide est connu sous le nom d’effet Mpemba, d’après le Tanzanien Erasto Mpemba qui a observé ce phénomène en 1963. Bien que les raisons exactes de cet effet ne soient pas encore entièrement comprises, plusieurs explications possibles ont été proposées.

Explication de la chaleur latente

L’une des explications les plus courantes est liée à la chaleur latente. La chaleur latente est l’énergie nécessaire pour transformer une substance d’une phase à une autre, sans changement de température. Dans le cas de l’eau, la chaleur latente de fusion est la quantité d’énergie nécessaire pour transformer la glace en eau liquide.

Lorsque de l’eau chaude est placée dans un congélateur, une partie de l’énergie thermique qu’elle contient est utilisée pour dissiper la chaleur latente de fusion. Cela permet à l’eau chaude d’atteindre plus rapidement la température de congélation que l’eau froide.

Ébullition et convection

Une autre explication possible est liée à l’ébullition et à la convection. Lorsque de l’eau chaude est placée dans un congélateur, une petite quantité d’eau à la surface peut s’évaporer, créant des bulles de vapeur. Ces bulles remontent à la surface, entraînant avec elles de l’eau plus chaude. Ce processus de convection aide à répartir plus uniformément la chaleur dans l’eau, accélérant ainsi le refroidissement.

Impuretés

Certaines études suggèrent également que les impuretés présentes dans l’eau peuvent jouer un rôle. L’eau chaude peut contenir plus d’impuretés que l’eau froide, ce qui peut créer des points de nucléation pour la formation de glace. Ces points de nucléation permettent aux molécules d’eau de s’organiser plus facilement en structures cristallines, accélérant ainsi le processus de congélation.

Conclusion

Bien que l’effet Mpemba ne soit pas encore entièrement compris, il est clair que l’ajout d’eau chaude pour faire des glaçons peut accélérer considérablement le processus de congélation. Ce phénomène fascinant résulte d’une combinaison de facteurs, notamment la chaleur latente, l’ébullition, la convection et les impuretés. En comprenant ces principes, vous pouvez profiter de glaçons plus rapides et plus rafraîchissants à chaque fois.