Pourquoi mettre du sel dans l'eau à bouillir ?

Pourquoi ajouter du sel à l’eau à bouillir ?

L’ajout de sel à l’eau à bouillir est une pratique courante dans la cuisine, mais ses effets sont souvent mal compris. Voici une explication claire des raisons d’ajouter du sel à l’eau bouillante :

Effet mineur sur le point d’ébullition

Ajouter du sel à l’eau bouillante élève légèrement son point d’ébullition. Cela signifie que l’eau contenant du sel mettra un peu plus de temps à bouillir à la même température. Cependant, l’effet est minime et négligeable pour les utilisations domestiques courantes. L’augmentation du point d’ébullition est d’environ 0,5 degré Celsius pour chaque 10 grammes de sel par litre d’eau.

Pas d’accélération de la cuisson

Contrairement à une croyance répandue, l’ajout de sel n’accélère pas la cuisson des aliments. L’augmentation du point d’ébullition est trop faible pour avoir un impact significatif sur le temps de cuisson. D’autres facteurs, tels que la taille et la densité des aliments, ont une influence beaucoup plus importante sur la vitesse de cuisson.

Amélioration du goût

La principale raison d’ajouter du sel à l’eau bouillante est d’améliorer le goût des aliments cuits. Le sel aide à extraire la saveur des ingrédients et à rehausser le goût global. Il est particulièrement efficace pour les légumes verts comme le brocoli, les épinards et les haricots verts.

Prévention de l’amertume

Le sel peut également contribuer à prévenir l’amertume dans certains aliments, comme le chou-fleur et les choux de Bruxelles. Les composés amers présents dans ces légumes sont solubles dans l’eau, et l’ajout de sel aide à les libérer et à les éliminer pendant la cuisson.

Conclusion

Bien que l’ajout de sel à l’eau bouillante élève légèrement son point d’ébullition, cet effet est minime et n’accélère pas la cuisson. La principale raison d’ajouter du sel est d’améliorer le goût des aliments en extrayant la saveur et en prévenant l’amertume. Pour des utilisations domestiques courantes, l’ajout de sel n’est pas essentiel, mais il peut rehausser considérablement le goût des aliments cuits.