Pourquoi mettre du sel dans l’eau bouillante ?

Pourquoi ajouter du sel à l’eau bouillante pour les pâtes ?

Lorsque nous cuisinons des pâtes, l’ajout de sel à l’eau bouillante fait partie intégrante du processus. Mais pourquoi cette étape est-elle nécessaire ?

Un effet minime sur le point d’ébullition

Ajouter du sel à l’eau bouillante augmente légèrement son point d’ébullition. Cependant, cet effet est minime et n’a qu’un impact insignifiant sur le temps de cuisson des pâtes.

Assaisonnement de l’intérieur

Le principal avantage d’ajouter du sel à l’eau bouillante est d’assaisonner les pâtes de l’intérieur vers l’extérieur. Lorsque les pâtes sont cuites dans de l’eau salée, elles absorbent le sel, ce qui leur confère une saveur uniforme et équilibrée.

Autres avantages potentiels

Outre l’assaisonnement, ajouter du sel à l’eau bouillante présente d’autres avantages potentiels :

• Résistance à la surcuisson : Le sel aide à resserrer la surface des pâtes, les rendant moins susceptibles de coller entre elles ou de devenir pâteuses.
• Meilleure absorption des sauces : Les pâtes cuites dans de l’eau salée ont une surface plus rugueuse, ce qui permet aux sauces de mieux adhérer.
• Réduction des bulles : Le sel peut aider à réduire le nombre de bulles qui se forment dans l’eau bouillante, ce qui peut faciliter l’agitation des pâtes.

Quelle quantité de sel utiliser ?

La quantité de sel à ajouter dépend de la quantité de pâtes cuites. Une bonne règle générale consiste à utiliser environ 1 cuillère à soupe de sel pour 4 litres d’eau.

Conclusion

L’ajout de sel à l’eau bouillante pour les pâtes est essentiel pour assaisonner les pâtes de l’intérieur. Bien que cela ait un effet minime sur le point d’ébullition, cela améliore considérablement la saveur et la texture des pâtes. En ajoutant la quantité appropriée de sel, vous pouvez obtenir des pâtes parfaitement cuites et savoureuses à chaque fois.