Pourquoi mettre du sel pour cuire les œufs ?

Le secret du sel pour des œufs parfaits : Plus qu’un simple assaisonnement !

On a tous nos petites astuces en cuisine, ces gestes transmis de génération en génération, parfois sans vraiment comprendre pourquoi on les exécute. L’ajout de sel dans l’eau de cuisson des œufs en fait partie. Mais au-delà de la tradition, y a-t-il une véritable raison scientifique de saler l’eau quand on prépare nos œufs à la coque, durs ou mollets ? La réponse est un oui, catégorique, et les avantages sont multiples.

Écaler les œufs sans galère : un rêve devenu réalité

Le premier bénéfice, et probablement le plus apprécié, est la facilité avec laquelle on peut écaler un œuf dur cuit dans une eau salée. L’explication réside dans le fait que le sel pénètre légèrement la coquille pendant la cuisson, ce qui contribue à désolidariser le blanc de celle-ci. Ainsi, une fois cuit, la coquille se détachera beaucoup plus facilement, vous évitant de perdre des morceaux de blanc et de vous battre avec de minuscules fragments récalcitrants.

Un bouclier protecteur en cas d’incident

Le deuxième avantage, moins connu mais tout aussi pertinent, concerne la cuisson des œufs légèrement fissurés. Il arrive parfois qu’une coquille présente une micro-fissure avant même d’être plongée dans l’eau. Sans sel, le blanc aurait tendance à s’échapper par cette brèche, se dispersant dans l’eau et donnant à votre œuf une allure peu appétissante. Or, le sel joue ici un rôle de coagulant. Il accélère le processus de coagulation du blanc au contact de l’eau chaude salée, ce qui permet de “colmater” la fissure et de minimiser la perte de blanc. L’œuf conserve ainsi sa forme originale, même en cas d’accident de parcours.

Plus qu’un goût, une technique !

Il est important de noter que l’impact du sel sur le goût de l’œuf cuit est minime, voire imperceptible. Son principal rôle est donc technique. Il ne s’agit pas d’assaisonner l’œuf pendant la cuisson, mais plutôt d’optimiser le processus pour obtenir un résultat parfait : un œuf à la cuisson homogène, facile à écaler et préservé de tout dommage potentiel.

Alors, la prochaine fois que vous préparerez des œufs, n’oubliez pas cette astuce simple mais efficace. Une pincée de sel dans l’eau, et vous voilà armé pour réussir vos œufs à tous les coups !