Quand le cabillaud devient-il morue ?

De la mer à la table : Quand le cabillaud se métamorphose en morue

Alors que vous parcourez les rayons de votre poissonnerie ou de votre supermarché, vous avez peut-être remarqué deux termes différents pour désigner un poisson familier : le cabillaud et la morue. Bien que ces termes puissent sembler interchangeables à première vue, ils décrivent en réalité deux formes distinctes du même poisson.

Le cabillaud : fraîcheur des mers

Le cabillaud est le nom donné au poisson lorsqu’il est pêché et préparé frais. Son chair blanche et feuilletée est appréciée pour sa saveur douce et sa texture tendre. Le cabillaud peut être vendu frais, entier ou en filets, et est souvent utilisé dans les recettes de poisson-frites, de bouillabaisses et de plats cuits au four.

La morue : un processus de conservation ancestral

La morue, quant à elle, est obtenue par un processus de conservation appelé salaison et séchage. Le cabillaud est trempé dans de l’eau salée pendant plusieurs jours, puis séché à l’air libre ou dans des séchoirs. Ce processus élimine l’eau du poisson, le préservant et lui donnant une saveur distincte et salée. La morue est souvent utilisée dans les soupes, les ragoûts et les plats mijotés.

L’expression “morue fraîche” : un oxymore culinaire

L’expression “morue fraîche” est souvent utilisée à tort pour désigner le cabillaud frais. Cependant, ce terme est incorrect car la morue est par définition un poisson conservé. Le cabillaud frais ne peut pas être appelé morue, et inversement.

Conclusion

Le cabillaud et la morue sont deux formes distinctes du même poisson, chacune ayant ses caractéristiques et ses utilisations uniques. Le cabillaud est apprécié pour sa saveur douce et sa texture tendre, tandis que la morue est connue pour son arôme salé et sa longue durée de conservation. Comprendre la différence entre ces deux termes vous permettra de faire des choix éclairés lors de l’achat et de la préparation de ce poisson polyvalent.