Quel légume contient de la solanine ?

Attention à la solanine dans les pommes de terre

La solanine est un glycoalcaloïde toxique présent dans les plantes de la famille des Solanacées, notamment les pommes de terre, les aubergines et les tomates. Cette substance toxique se concentre principalement dans les parties vertes des pommes de terre, comme les feuilles, les tiges et les fleurs. Elle est également présente, mais en moindre quantité, dans la peau et les germes du tubercule, ainsi que dans sa chair.

Risques pour la santé liés à la solanine

La consommation de solanine à des niveaux élevés peut entraîner des symptômes d’intoxication alimentaire tels que :

• Maux de tête
• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Douleurs abdominales
• Fièvre
• Paralysie

Dans les cas graves, l’intoxication à la solanine peut être mortelle.

Comment réduire l’exposition à la solanine

Pour éviter les risques d’intoxication à la solanine, il est important de prendre certaines précautions lors de la manipulation et de la consommation des pommes de terre :

• Éliminez les parties vertes : Coupez et jetez toute partie verte de la pomme de terre, y compris les feuilles, les tiges et les fleurs.
• Épluchez la peau : Enlevez la peau de la pomme de terre, car elle contient des niveaux plus élevés de solanine que la chair.
• Retirez les germes : Les germes des pommes de terre, qui sont de petites pousses, doivent être retirés avant de les utiliser, car ils sont également riches en solanine.
• Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres : La cuisson détruit la solanine, il est donc important de faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Choix des pommes de terre

Choisissez des pommes de terre fermes et sans parties vertes ou germes. Les pommes de terre biologiques sont généralement moins exposées à la lumière, ce qui réduit la production de solanine.

Conservation des pommes de terre

Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sombre et sec. L’exposition à la lumière et au froid peut augmenter la production de solanine.

En suivant ces conseils, vous pouvez réduire l’exposition à la solanine dans les pommes de terre et minimiser les risques d’intoxication alimentaire.