Quelle bactérie dans le riz ?

La bactérie cachée dans votre riz : Bacillus cereus

Le riz, aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde, peut héberger une bactérie insoupçonnée : Bacillus cereus. Cette bactérie est naturellement présente dans le riz et peut produire des toxines potentiellement nocives pour la santé humaine.

Comprendre Bacillus cereus**

Bacillus cereus est une bactérie Gram-positive en forme de bâtonnet qui peut former des spores résistantes aux conditions défavorables. Les spores peuvent survivre à la cuisson et germer en bactéries actives lorsque les conditions sont favorables.

Production de toxines

Bacillus cereus peut produire deux types de toxines :

• Toxine émétique: Elle provoque des vomissements et des nausées.
• Toxine diarrhéique: Elle provoque des diarrhées et des douleurs abdominales.

Transmission

Bacillus cereus peut contaminer le riz à différentes étapes de la production, notamment :

• Culture: La bactérie peut se trouver dans le sol ou sur les plantes de riz.
• Récolte: Les spores peuvent se retrouver sur les grains de riz lors de la récolte.
• Stockage: Les spores peuvent survivre dans des conditions de stockage humides et chaudes.

Symptômes

Les symptômes d’une intoxication à Bacillus cereus peuvent survenir entre 1 et 24 heures après avoir mangé du riz contaminé. Ils comprennent :

• Type émétique: Vomissements et nausées pendant 6 à 24 heures
• Type diarrhéique: Diarrhées et douleurs abdominales pendant 8 à 16 heures

Dans les cas graves, une intoxication à Bacillus cereus peut entraîner une déshydratation et un risque accru de complications.

Prévention

Pour prévenir les intoxications à Bacillus cereus, il est important de :

• Bien cuire le riz: Cuire le riz à ébullition pendant au moins 10 minutes pour tuer les spores bactériennes.
• Refroidir rapidement le riz: Refroidir le riz cuit dans un récipient peu profond dans les deux heures qui suivent la cuisson.
• Réchauffer soigneusement les restes: Réchauffer les restes de riz à une température interne d’au moins 74 °C avant de les servir.
• Éviter de conserver les restes de riz trop longtemps: Conserver les restes de riz au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours.

Conclusion

Bacillus cereus est une bactérie courante dans le riz qui peut produire des toxines nocives. En suivant des mesures de salubrité alimentaire appropriées, vous pouvez minimiser le risque d’intoxication à Bacillus cereus et profiter du riz de manière sûre.