Quelle est la différence entre un citron et un cédrat ?

Le citron et le cédrat : deux agrumes aux caractères distincts

Dans le vaste monde des agrumes, le citron et le cédrat se distinguent par leurs caractéristiques singulières, offrant aux chefs et aux amateurs de cuisine des possibilités culinaires bien distinctes.

Le citron, un agrume polyvalent

Le citron, connu pour sa pulpe juteuse et acide, est un agrume largement utilisé dans les cuisines du monde entier. Sa chair acidulée apporte une saveur vive aux plats salés et sucrés, tandis que son jus est un excellent ingrédient pour les vinaigrettes, les marinades et les pâtisseries. Le zeste du citron, riche en huiles essentielles, ajoute une touche aromatique aux plats et aux desserts.

Le cédrat, un agrume au zeste parfumé

Le cédrat, quant à lui, est un agrume atypique qui se démarque par son écorce épaisse et bosselée. Contrairement au citron, dont on utilise principalement la pulpe, le cédrat est principalement valorisé pour son zeste doux et parfumé. Sa chair, moins agréable au goût, est rarement consommée.

Le zeste du cédrat, une fois confit ou séché, libère des arômes intenses et complexes. Il est utilisé dans la cuisine pour parfumer les confitures, les pâtisseries, les glaces et les boissons. Sa texture moelleuse apporte une touche de douceur et de croquant aux desserts.

Usage culinaire distinct

La différence fondamentale entre le citron et le cédrat réside dans leur usage culinaire privilégié. Le citron est principalement utilisé pour sa pulpe et son jus, tandis que le cédrat est principalement utilisé pour son zeste. Cette distinction permet aux chefs et aux cuisiniers amateurs d’explorer une large gamme de possibilités culinaires, allant des plats salés acidulés aux desserts sucrés et parfumés.