Quelle est la température de l'eau glacée ?

La fascinante température de l’eau glacée

L’eau glacée est un état fascinant de l’eau qui se caractérise par sa température basse et son aspect solide. Bien que l’on puisse penser que l’eau glacée est toujours à 0 °C, ce n’est pas toujours le cas.

Température de l’eau glacée à la pression atmosphérique standard

À la pression atmosphérique standard (1 atmosphère ou 101,325 kPa), l’eau gèle à 0 °C (273,15 K). C’est le point de fusion de l’eau, qui est la température à laquelle elle passe de l’état liquide à l’état solide.

Cependant, il est important de noter que ce point de fusion n’est pas fixe. Il peut varier légèrement en fonction de la pureté de l’eau, de la présence de solutés ou de la pression appliquée.

Températures inférieures à 0 °C

L’eau glacée peut avoir des températures inférieures à 0 °C. C’est ce qu’on appelle la “surfusion”. Elle se produit lorsque l’eau est refroidie en dessous de son point de fusion sans se congeler. Cela peut se produire si l’eau est très pure et ne contient aucun noyau de cristallisation, qui déclenche le processus de congélation.

La surfusion est un état métastable, ce qui signifie qu’il est temporaire. Si un noyau de cristallisation est introduit dans l’eau surfondue, la congélation se produit instantanément.

Applications de l’eau glacée

L’eau glacée a de nombreuses applications pratiques, notamment :

• Refroidissement: Les glaçons sont utilisés pour refroidir les boissons, les aliments et les espaces.
• Conservation des aliments: La congélation des aliments permet de les conserver plus longtemps en ralentissant la croissance des bactéries.
• Fabrication de glace: La glace est utilisée dans diverses activités récréatives, comme le patinage et le curling.
• Recherche scientifique: L’eau glacée est utilisée dans des expériences scientifiques, telles que la cryoélectronique et les études de glace.

Conclusion

La température de l’eau glacée est un facteur important qui dépend de la pression atmosphérique et de la pureté de l’eau. Bien que le point de fusion standard soit de 0 °C, l’eau glacée peut avoir des températures inférieures à 0 °C dans des conditions de surfusion. La compréhension de la température de l’eau glacée est essentielle pour diverses applications pratiques et scientifiques.