Qu'y a-t-il dans une saumure ?

Qu’est-ce qu’une saumure ?

Une saumure est un mélange d’eau et de sel utilisé pour immerger des aliments afin de les conserver, les aromatiser et attendrir. La concentration en sel de la saumure varie en fonction de l’objectif souhaité.

Composants d’une saumure :

• Eau: L’eau constitue la base de la saumure.
• Sel: Le sel, généralement du sel de table (chlorure de sodium), joue un rôle crucial dans le processus de conservation et d’attendrissement.
• Épices et aromates: Les épices, les herbes et les autres aromates peuvent être ajoutés à la saumure pour rehausser la saveur des aliments. Ceux-ci peuvent inclure l’ail, le thym, le laurier et le poivre.
• Autres ingrédients: D’autres ingrédients peuvent être ajoutés à la saumure pour obtenir des effets spécifiques. Par exemple, le sucre peut être utilisé pour caraméliser les aliments, tandis que le vinaigre peut ajouter de l’acidité.

Types de saumures :

Il existe différents types de saumures en fonction de leur concentration en sel :

• Saumure légère: Contient moins de 5 % de sel. Utilisée pour faire mariner les aliments pendant de courtes périodes.
• Saumure moyenne: Contient de 5 à 10 % de sel. Idéale pour les marinades de durée moyenne.
• Saumure forte: Contient plus de 10 % de sel. Utilisée pour conserver les aliments pendant de longues périodes.

Avantages de l’utilisation d’une saumure :

• Conservation: Le sel inhibe la croissance des bactéries, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments.
• Attendrissement: Le sel décompose les protéines des aliments, ce qui les rend plus tendres.
• Arômes: Les épices et aromates ajoutés à la saumure peuvent infuser les aliments avec de la saveur.
• Déshydratation: La saumure aide à extraire l’humidité des aliments, ce qui permet d’obtenir une texture plus ferme.

Utilisation de la saumure en cuisine suisse :

La saumure est de plus en plus populaire en cuisine suisse, en particulier pour mariner la viande. Le chef Tom Klamet a découvert la saumure à l’étranger et a été conquis par sa capacité à attendrir et à aromatiser la viande. Il utilise la saumure pour préparer divers plats, notamment le jarret de porc et le rôti de bœuf.