Comment est faite la saumure ?

Comment est faite la saumure ?

La saumure est une solution aqueuse concentrée de sel, généralement utilisée pour conserver les aliments ou relever leur goût. Sa préparation implique des étapes simples.

Ingrédients :

• Eau
• Sel

Étapes de fabrication :

1. Mesurer l’eau :

Déterminez la quantité d’eau souhaitée pour la saumure. Cela dépend de la quantité d’aliments à conserver ou de la saveur souhaitée.

2. Ajouter le sel :

Ajoutez progressivement le sel à l’eau tout en remuant. La proportion de sel varie en fonction de la source d’eau :

• Eau douce : 35-45 grammes de sel par litre d’eau
• Eau de mer : Jusqu’à 20 grammes de sel par litre d’eau

3. Dissoudre le sel :

Remuez constamment jusqu’à ce que tout le sel soit dissous et que la solution soit homogène.

4. Vérifier la concentration :

Pour une conservation optimale, la saumure doit avoir une concentration spécifique. Utilisez un réfractomètre ou un hydromètre pour mesurer la densité de la solution. Elle doit être d’au moins 1,020.

5. Ajuster la concentration (facultatif) :

Si la concentration est trop faible, ajoutez plus de sel. Si elle est trop élevée, diluez la saumure avec de l’eau.

Types de saumures :

Il existe différents types de saumures, chacune adaptée à des utilisations spécifiques :

• Saumure légère (3-5 %) : Utilisée pour le trempage rapide des aliments.
• Saumure moyenne (6-10 %) : Conservation des aliments pendant quelques semaines.
• Saumure forte (11-15 %) : Conservation des aliments pendant des mois.

Conseils :

• Utilisez du sel casher ou de mer pour des résultats optimaux.
• Évitez d’utiliser du sel iodé, car l’iode peut altérer la saveur des aliments.
• Conservez la saumure au réfrigérateur pour une durée de conservation maximale.