Är det säkert att äta mat som har lämnats ute över natten?

Den tickande klockan: Är det säkert att äta mat som stått framme över natten?

Vi har alla varit där. En läcker middag, lite för mycket mat och tanken på att packa ner resterna känns övermäktig. Så maten blir stående på köksbänken. Men hur länge är det egentligen säkert att äta mat som lämnats ute i rumstemperatur, speciellt över natten? Svaret är tyvärr sällan så enkelt som vi skulle önska.

Den generella tumregeln, enligt Livsmedelsverket, är två timmar. Lämna inte mat framme i rumstemperatur längre än två timmar. Detta gäller allt från kokt pasta och stekt kyckling till överblivna pizzabitar och den där sista skeden potatissallad. Efter två timmar börjar bakterier, som kan orsaka matförgiftning, föröka sig explosionsartat.

Denna tidsgräns förkortas drastiskt vid varmare temperaturer. Om rumstemperaturen överstiger 32°C, minskar den säkra tiden till bara en timme. Tänk på varma sommardagar eller om du har en extra varm inomhusmiljö. I dessa fall är det extra viktigt att vara vaksam och kyla ner maten snabbt.

En vanlig missuppfattning är att man kan neutralisera bakterier genom att värma upp maten i mikrovågsugnen. Tyvärr är det inte så enkelt. Mikrovågsugnen värmer oftast maten ojämnt, vilket innebär att vissa delar kan nå en tillräckligt hög temperatur för att döda bakterier medan andra delar förblir en grogrund för dessa. Även om maten känns varm kan det fortfarande finnas skadliga bakterier kvar.

“Bättre att förekomma än att förekommas” är ett bra motto i detta sammanhang. Planera dina måltider och förbered dig för att hantera resterna. Investera i bra matlådor och se till att kylskåpet har tillräckligt med utrymme. Att kyla ner maten snabbt är avgörande för att minimera bakterietillväxten. Ett tips är att dela upp större mängder mat i mindre behållare så att de kyls ner snabbare.

Det är viktigt att komma ihåg att vissa livsmedel är extra känsliga för bakterietillväxt. Detta inkluderar mejeriprodukter, ägg, kött, fisk och skaldjur. Var extra försiktig med dessa livsmedel och tveka inte att slänga dem om du är osäker på om de är säkra att äta.

Slutsatsen är enkel: Ta inte risker med din hälsa. Om maten har stått framme längre än två timmar (eller en timme vid temperaturer över 32°C), är det säkrast att slänga den. Det är bättre att vara på den säkra sidan och undvika en potentiellt obehaglig och i värsta fall farlig omgång matförgiftning.