Är riesling alltid sött?

Riesling: Söt eller torr – en fråga om ursprung och stil

Riesling. Namnet väcker ofta bilder av söta, honungsaktiga viner, men sanningen är mer nyanserad. Är riesling alltid sött? Absolut inte. Denna mångsidiga druva är kapabel att producera ett brett spektrum av viner, från krispigt torra till intensivt söta, beroende på odlingsförhållanden, vinmakarens stil och ursprung.

Myten om riesling som en uteslutande söt druva härstammar delvis från den tyska vinproduktionen. Tyskland har en lång och rik tradition av att producera rieslingviner, och många av dessa är faktiskt söta, framförallt de så kallade ”Spätlese”, ”Auslese”, ”Beerenauslese” och ”Trockenbeerenauslese”. Dessa viner görs på druvor som antingen är övermogna eller angripna av ädelröta (Botrytis cinerea), en svamp som koncentrerar sockernivåerna och skapar en exceptionellt rik och koncentrerad smakprofil. Isviner (Eiswein), gjorda på frostnupna druvor, bidrar ytterligare till den söta bilden av tysk riesling.

Men att begränsa riesling till söta viner vore att göra den en otjänst. I regioner som Alsace i Frankrike produceras i huvudsak torra rieslingviner. Dessa viner kännetecknas av en hög syra, mineralitet och en distinkt aromatisk profil som ofta inkluderar toner av citrusfrukter, päron och petrol (i äldre viner). Den franska traditionen betonar torrhet och elegans, vilket skapar en helt annan upplevelse än de söta motsvarigheterna från Tyskland.

Även inom Tyskland finns en ökad trend mot torra rieslingviner, ofta marknadsförda som “trocken” (torr). Detta visar på druvans mångsidighet och vinmakarnas förmåga att anpassa sig efter marknaden och konsumenternas efterfrågan.

Sammanfattningsvis: Riesling är inte alltid sött. Sötman är beroende av flera faktorer, främst ursprung och vinmakarens stil. Oavsett om du föredrar den krispiga torrheten från Alsace eller den söta komplexiteten från en tysk Beerenauslese, erbjuder riesling en otrolig variation och en upplevelse som är värd att utforska.