Får man äta hur mycket man vill på buffé?

Buffébråk i Örebro: Hur mycket är för mycket?

En diskussion om bufféers oskrivna regler har blossat upp i Örebro efter en incident på en lokal restaurang. En gäst bestraffades av krögaren för att ha tagit – enligt krögarens uppfattning – för mycket mat från buffén. Gästen, som hade avnjutit fyra portioner lasagne för 95 kronor, ansåg att detta var en rimlig mängd mat för priset. Krögaren hävdade å andra sidan att det inte fanns någon begränsning på hur mycket mat gästerna fick ta.

Händelsen har väckt debatt om vad som är acceptabelt beteende på en buffé. Ska man kunna äta hur mycket man vill, eller finns det en oskriven regel om måttlighet? Krögarens agerande har mötts av kritik, inte minst från etikett-experten Mats Danielsson. Danielsson menar att krögaren agerade felaktigt genom att förbjuda gästen att ta mer mat. “Det är naturligtvis upprörande,” säger Danielsson. “En buffé är ju till för att man ska kunna äta sig mätt, inom rimliga gränser. Att bestraffa en gäst för att denne tagit flera portioner är inte bara otrevligt utan också ett tecken på dålig service.”

Danielsson understryker vikten av att se till helheten. “Kvantitet är inte allt. Det handlar om att uppföra sig respektfullt. Att fylla tallriken flera gånger är okej, så länge man inte slösar med mat eller lämnar stora mängder oätna. Att ta fyra portioner lasagne kanske ser mycket ut, men om gästen faktiskt åt upp allt och inte slängde någon mat, så är det svårt att argumentera mot det.”

Händelsen belyser en gråzon inom restaurangbranschen. Det finns ingen lag eller officiell regel som reglerar mängden mat man får ta på en buffé. Men vad säger då den goda smaken? Krögare har naturligtvis en rätt att förhindra matsvinn, men detta bör hanteras på ett mer subtilt sätt än att offentligt kritisera och förbjuda gäster. En mer professionell lösning skulle kunna vara att prata med gästen på ett vänligt sätt eller införa en alternativ prissättningssystem som uppmuntrar till måttlighet, exempelvis en “all you can eat”-buffé med ett högre pris.

Oavsett hur man ser på situationen i Örebro så väcker det frågan om hur vi uppför oss på bufféer. Måttlighet, respekt för maten och medvetenhet om matsvinn bör vara ledstjärnorna. Att försöka reglera portionerna med hot och förbud är knappast den bästa strategin för att uppnå detta.