Har Sverige bra kött?

Har Sverige bra kött? En komplex fråga med ett nyanserat svar.

Sverige stoltserar ofta med sin höga djurvälfärd och stränga djurskyddslagar. Djuren har generellt gott om utrymme, tillgång till bete och lever relativt stressfria liv jämfört med många andra länder. Denna omsorg om djurens välbefinnande bidrar till en minskad klimatpåverkan från köttproduktionen, bland annat genom lägre antibiotikaanvändning och mer hållbara betesmarker. Men räcker det för att kalla svenskt kött “bra”? Svaret är mer komplicerat än ett enkelt ja eller nej.

Medan djurvälfärden oftast är hög, halkar Sverige efter när det gäller att systematiskt värdesätta och sortera köttets ätkvalitet. Till skillnad från länder som exempelvis Japan eller USA, där marmorering, mörhet och smakprofil noggrant bedöms och graderas, hanteras svenskt kött oftast mer generellt. En biff är en biff, oavsett dess individuella egenskaper. Detta leder till en ojämn upplevelse för konsumenten. Man kan köpa en fantastiskt mör och smakrik bit svensk oxfilé ena gången, och en seg och smaklös nästa gång, trots att båda bär samma etikett.

Denna brist på differentiering baserad på ätkvalitet begränsar även potentialen för premiumisering av svenskt kött. Genom att inte aktivt premiera och belöna uppfödare som producerar kött med exceptionell smak och textur, missar Sverige en chans att stärka sin position på marknaden och erbjuda konsumenterna en mer tillförlitlig och högkvalitativ produkt.

Det finns initiativ som arbetar för att höja kvalitetsmedvetenheten inom svensk köttproduktion, men dessa är fortfarande i sin linda. För att verkligen kunna svara ja på frågan om Sverige har bra kött, krävs ett större fokus på att mäta, värdesätta och kommunicera köttets ätkvalitet till konsumenten. Det handlar inte om att kompromissa med djurvälfärden, utan snarare om att komplettera den med ett lika starkt fokus på smakupplevelsen. Då kan svenskt kött nå sin fulla potential och erbjuda en verkligt högkvalitativ och hållbar produkt.

Framtiden för svenskt kött ligger i att kombinera den höga djurvälfärden med en ökad medvetenhet och transparens kring ätkvalitet. Först då kan vi med säkerhet säga att Sverige har riktigt bra kött.