Kan salmonella finnas i kokta ägg?

Kokta ägg och salmonella: En fråga om temperatur

Salmonella är en bakterie som kan orsaka matförgiftning, och ägg är kända som en potentiell källa till denna bakterie. Många oroar sig för risken att få i sig salmonella även när äggen är kokta. Sanningen är att korrekt upphettning effektivt eliminerar salmonellabakterien. Men hur vet man säkert att ägget är tillräckligt kokt?

Nyckeln ligger i innertemperaturen. Salmonella dör vid en temperatur på minst 74°C. Att bara koka ägget tills det är “hårt kokt” är inte tillräckligt precist. En fast, krämig äggula är däremot en bra indikator på att ägget har nått en tillräckligt hög innertemperatur för att döda salmonella. Detta gäller oavsett tillagningsmetod, vare sig det är kokt, stekt, pocherat eller bakat i en paj.

En lös eller rinnig äggula däremot, indikerar att innertemperaturen troligen inte nått den kritiska punkten på 74°C, och därmed kvarstår risken för salmonella. Det är därför viktigt att se till att hela ägget, inklusive äggulan, är ordentligt genomkokt.

Hur säkerställer man säkerheten?

• Använd en termometer: Det mest tillförlitliga sättet att säkerställa att ägget är säkert att äta är att använda en mattermometer. Stick ner termometern i den tjockaste delen av äggulan och kontrollera att temperaturen når minst 74°C.

• Känn efter: Även om inte lika exakt som en termometer, kan man känna efter konsistensen på äggulan. En fast, krämig konsistens är ett bra tecken. Om äggulan är rinnig, är det bäst att kassera ägget.

• Koka ordentligt: Vid kokning av ägg bör de kokas i minst 6-7 minuter för att säkerställa att innertemperaturen når 74°C. Tiden kan variera beroende på storlek på ägget och hur högt vatten kokar.

• Förvaring: Korrekt förvaring av ägg är också avgörande. Förvara ägg i kylskåp och använd dem innan bäst-före-datum.

Sammanfattningsvis: Även om salmonella kan finnas i råa ägg, så elimineras den effektivt vid tillräcklig upphettning. Genom att kontrollera innertemperaturen med en termometer eller genom att känna efter en fast äggula, kan man säkerställa att kokta ägg är säkra att äta. Tveka inte att kassera ägg om du är osäker på om de är tillräckligt kokta.