Kan utgången torrjäst användas?

Gammal jäst, nytt bröd? Så får du utgången torrjäst att funka!

Vi har alla varit där: Mitt i bakprojektet upptäcker man att torrjästen gått ut. Innan du kastar den och rusar till affären, ta ett djupt andetag. Utgången torrjäst är inte nödvändigtvis oanvändbar, den behöver bara lite extra kärlek och omsorg.

Datumstämpeln på torrjäst anger egentligen “bäst före”-datum, inte “sista förbrukningsdag”. Det betyder att jästen efter detta datum gradvis förlorar sin kraft, men inte blir farlig att använda. Med andra ord, dina bullar kommer sannolikt inte att förvandlas till giftiga bomber bara för att jästen passerat bäst före-datumet.

Nyckeln till att lyckas med utgången torrjäst ligger i att förstå att dess aktivitet minskat. De små jästcellerna har tappat lite av sin sprudlande energi och behöver mer tid att göra sitt jobb – att producera koldioxid och få degen att jäsa.

Så här gör du för att använda utgången torrjäst:

1. Testa jästens livskraft: Lös upp en tesked torrjäst i ett halvt glas ljummet vatten (ca 37°C) med en nypa socker. Efter 5-10 minuter bör blandningen skumma och bubbla. Om det händer, lever jästen fortfarande, men den kan vara svagare. Ingen aktivitet alls? Då är det dags att köpa ny jäst.
2. Använd mer jäst: Om du misstänker att jästen är svag, öka mängden i receptet med 25-50%. Detta kompenserar för den minskade aktiviteten.
3. Förläng jästiden: Detta är det viktigaste steget. Ge degen gott om tid att jäsa på en varm och dragfri plats. Dubbla jästiden som anges i receptet, eller till och med mer. Degen ska ha dubblerats i storlek innan du bakar. Tålamod är nyckeln!
4. Var uppmärksam på degens konsistens och utseende: En deg med utgången jäst kan jäsa långsammare och bli lite plattare än vanligt. Var inte orolig, den kommer fortfarande att jäsa, men det tar längre tid. Håll utkik efter bubblor och en ökning i volym.
5. Förvärm ugnen ordentligt: En varm ugn ger den sista knuffen som den svagare degen kan behöva för att få en fin höjd.

Att använda utgången torrjäst kräver lite extra ansträngning och tålamod, men det kan absolut fungera. Det är ett utmärkt sätt att minska matsvinnet och samtidigt njuta av nybakat bröd. Så nästa gång du hittar en påse utgången torrjäst längst bak i skafferiet, kasta den inte – ge den en chans! Du kanske blir positivt överraskad.