Varför jäser min honung?

När den söta sanningen surnar: Därför jäser din honung

Honung är en fantastisk gåva från naturen, en söt nektar fylld med smak och potentiella hälsofördelar. Men ibland kan den där gyllene glansen förbytas i en otrevlig överraskning: jäsning. Innan du skyller på bin eller butiken är det viktigt att förstå vad som egentligen händer när din honung börjar bubbla och få en skum yta. Jäsning i honung är ett tecken på att något inte står rätt till med dess kvalitet, och oftast pekar pilen mot en boven: för hög vattenhalt.

Vattnet som väcker den slumrande kraften

Honung är naturligt söt och tålig, tack vare sin höga koncentration av sockerarter. Denna koncentration skapar en ogästvänlig miljö för många mikroorganismer. Men, tro det eller ej, honung innehåller faktiskt jästsvampar! Dessa jästsvampar, som är osynliga för blotta ögat, lever i ett slags dvala i den koncentrerade sockerlösningen. Men om vattenhalten i honungen stiger över en viss punkt, säg runt 17-18%, får jästsvamparna plötsligt en livlina.

Vattnet ger jästen den miljö den behöver för att vakna till liv och börja mumsa på honungens sockerarter. Denna “fest” producerar koldioxid och alkohol som biprodukter – precis som vid ölbryggning eller bakning. Koldioxiden skapar bubblor och får honungen att skumma, medan alkoholen ger den en lätt syrlig eller jästig smak.

Regniga somrar och slarvig lagring: Riskfaktorer för jäsning

Var kommer då detta överskott av vatten ifrån? Det finns flera potentiella källor:

• Vädret: Regniga somrar är en utmaning för biodlare. När det är mycket regn kan nektarn som bina samlar innehålla en högre andel vatten. Om bina inte lyckas avdunsta tillräckligt med vatten under honungens mognadsprocess i kupan, riskerar honungen att få en för hög vattenhalt redan från början.
• Skörd och hantering: Biodlarens hantering av honungen spelar en stor roll. Om honungen skördas för tidigt, innan den har mognat färdigt, kommer den med största sannolikhet att innehålla för mycket vatten.
• Lagring: Även om honungen har rätt vattenhalt vid skörd, kan felaktig lagring leda till problem. Honung är hygroskopisk, vilket betyder att den absorberar fukt från omgivningen. Om honungen förvaras i en fuktig miljö eller i en behållare som inte är lufttät, kan den suga åt sig fukt och börja jäsa.

Rädda din honung och förebygga framtida problem

Även om jäst honung inte är farlig att äta (jäst ingår ju i många andra livsmedel!), är den ett tecken på försämrad kvalitet. Om du upptäcker jäsning i din honung, kan du försöka värmebehandla den. Uppvärmning till cirka 60-70 grader i 30 minuter kan döda jästsvamparna och stoppa jäsningen. Men, var försiktig! Överdriven upphettning kan förstöra honungens smak och näringsämnen.

För att undvika framtida problem är korrekt lagring A och O. Här är några tips:

• Förvara honungen i en lufttät behållare: Välj en glasburk eller en plastbehållare av livsmedelskvalitet med ett tättslutande lock.
• Förvara honungen på en sval och torr plats: Undvik att förvara honungen nära fuktiga källor som diskbänken eller i kylen.
• Undvik direkt solljus: Direkt solljus kan påverka honungens färg och smak.

Genom att vara uppmärksam på dessa faktorer kan du säkerställa att din honung behåller sin kvalitet och söta smak under lång tid, och att du slipper den otrevliga överraskningen av jäsning.