Varför julskinka?

Varför julskinka?

Julskinkan är en oumbärlig del av det svenska julbordet. Men varför blev just skinkan vald till jultradition? Att detta inte skedde förrän i slutet av 1800-talet kan tyckas förvånande.

Under lång tid användes skinkan främst som en metod att bevara kött under sommarmånaderna. I det agrara samhället slaktades grisen på hösten, och för att undvika att köttet skulle förstöras saltades och röktes det. Skinkan blev då en viktig del av matförrådet under vinterhalvåret.

Julen firades annorlunda på landsbygden än i städerna. Bönderna hade en färskslaktad gris att tillgå vid jul, och de firade med att äta fräscha delar av djuret, såsom korv, sylta och grishuvud. Julskinkan var alltså inte en del av den traditionella bondjulmaten.

I slutet av 1800-talet började dock situationen förändras. Industrialiseringen ledde till en inflyttning till städerna, där traditionerna inte var lika starka. I takt med att allt fler människor inte längre hade tillgång till en egen gris blev julskinkan ett substitut för de färska köttdelarna.

Runt sekelskiftet 1900 hade julskinkan blivit den julmaträtt vi känner idag. Den har sedan dess varit en central punkt på det svenska julbordet och för många är doften och smaken av julskinka synonymt med högtiden.

Så även om julskinkan inte har funnits som jultradition i hundratals år är den idag en oskiljaktig del av den svenska julen. Dess historia ger oss en inblick i hur våra kulinariska traditioner har förändrats över tid och hur de har påverkats av samhälleliga förändringar.