In welchen Backwaren ist Alkohol drin?

Alkohol in Backwaren: Mehr als nur ein Schuss im Rumtopf

Wer hätte das gedacht? Alkohol, der vermeintliche Feind von gesundheitsbewussten Naschkatzen und trockenen Alkoholikern, versteckt sich oft in den leckersten Backwaren und Desserts. Das ist weder Zufall noch Schlamperei in der Bäckerei, sondern oft ein gezielter Einsatz des Alkohols als Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel oder sogar als Zutat für einen besonders saftigen Teig.

Der Klassiker: Weihnachtsgebäck mit Schuss

Gerade in der Adventszeit wird es brenzlig für all jene, die Alkohol meiden. Der Christstollen, der mit Rosinen und Zitronat gespickt ist, wird oft in Rum oder Weinbrand getränkt. Das verleiht ihm nicht nur ein besonderes Aroma, sondern sorgt auch für eine längere Haltbarkeit. Ähnlich verhält es sich mit Früchtebrot, das ebenfalls gerne mit alkoholgetränkten Früchten zubereitet wird.

Cremige Versuchungen mit verstecktem Alkohol

Nicht nur in traditionellem Weihnachtsgebäck lauert der Alkohol. Auch in vermeintlich harmlosen Cremeschnitten oder Törtchen kann er sich verstecken. Manchmal wird er zur Aromatisierung von Cremes oder Füllungen verwendet. So kann in einer Cremeschnitte ein Schuss Rum oder Weinbrand die Vanillecreme verfeinern. Auch Zimtschnecken zum Aufbacken können alkoholhaltige Aromen enthalten, um den Geschmack zu intensivieren.

Süße Sünden mit Umdrehungen

Auch jenseits von Backwaren ist Vorsicht geboten. Marzipan, eine beliebte Zutat für Torten und Pralinen, kann ebenfalls Alkohol enthalten. Dieser wird oft verwendet, um die Marzipanrohmasse geschmeidiger zu machen und den Geschmack zu verbessern. Auch in bestimmten Weingummisorten kann Alkohol enthalten sein, vor allem, wenn sie mit “Weinbrandbohnen” oder ähnlichen Bezeichnungen versehen sind.

Desserts mit Kick: Tiramisu und Eis

Wer nach dem Essen noch ein Dessert bestellt, sollte ebenfalls aufmerksam sein. Das italienische Nationaldessert Tiramisu wird traditionell mit Kaffee und Amaretto, einem Mandellikör, zubereitet. Auch in Speiseeis kann Alkohol als Geschmacksverstärker oder zur Verbesserung der Konsistenz enthalten sein. Besonders Sorten mit Früchten oder Nüssen werden gerne mit einem Schuss Likör verfeinert.

Warum ist Alkohol in Backwaren und Desserts?

Der Einsatz von Alkohol in Backwaren und Desserts hat verschiedene Gründe:

• Geschmacksverstärker: Alkohol kann Aromen hervorheben und verstärken.
• Konservierung: Alkohol wirkt konservierend und kann die Haltbarkeit der Produkte verlängern.
• Textur: Alkohol kann die Textur von Teigen und Cremes beeinflussen und sie beispielsweise saftiger oder cremiger machen.

Wie erkennt man alkoholhaltige Backwaren?

Leider ist es nicht immer einfach, alkoholhaltige Backwaren zu erkennen. Ein Blick auf die Zutatenliste ist hilfreich, aber nicht immer aussagekräftig, da der Alkoholgehalt oft nicht explizit angegeben wird, sondern sich hinter Begriffen wie “Aroma” oder “Alkohol” verstecken kann.

Tipps für sensible Genießer:

• Nachfragen: Fragen Sie in der Bäckerei oder Konditorei direkt nach, ob das Produkt Alkohol enthält.
• Zutatenliste lesen: Achten Sie auf Begriffe wie “Aroma”, “Alkohol”, “Rum”, “Weinbrand”, “Likör” oder ähnliche alkoholische Zutaten.
• Vorsicht bei Weihnachtsgebäck: Seien Sie bei Christstollen, Früchtebrot und Co. besonders vorsichtig.
• Selbst backen: Wenn Sie ganz sicher gehen wollen, backen Sie Ihre Backwaren und Desserts selbst und verzichten auf Alkohol.

Fazit

Alkohol kann sich in vielen Backwaren und Desserts verstecken. Wer Alkohol meiden möchte, sollte daher aufmerksam sein und im Zweifelsfall nachfragen oder selbst zum Backlöffel greifen. So können Sie unbeschwert genießen und böse Überraschungen vermeiden.