Ist in gebackenem Kuchen noch Alkohol?

Alkohol im Kuchen – Genuss ohne Reue? Was beim Backen wirklich passiert

Viele von uns lieben den besonderen Kick, den ein Schuss Likör, Rum oder Wein einem Kuchen verleihen kann. Ob in der Glasur, im Teig oder zum Tränken des Bodens – Alkohol kann den Geschmack deutlich intensivieren und für eine interessante Note sorgen. Doch gerade, wenn Kinder mitessen oder man aus anderen Gründen auf Alkohol verzichten möchte, stellt sich die Frage: Bleibt der Alkohol im Kuchen wirklich erhalten oder verflüchtigt er sich beim Backen?

Die Antwort ist ein beruhigendes “Jein”. Die gute Nachricht: Ein Großteil des Alkohols verdampft tatsächlich während des Backprozesses. Das liegt daran, dass Alkohol einen relativ niedrigen Siedepunkt von etwa 78 Grad Celsius hat. Das bedeutet, dass er bereits bei dieser Temperatur gasförmig wird und entweicht.

Was passiert im Backofen?

Im Backofen herrschen Temperaturen, die weit über dem Siedepunkt von Alkohol liegen. Während des Backens wird der Alkohol also erhitzt und beginnt zu verdampfen. Dieser Dampf entweicht aus dem Kuchen, wodurch der Alkoholgehalt im Endprodukt deutlich reduziert wird.

Faktoren, die den Alkoholgehalt beeinflussen:

Allerdings gibt es einige Faktoren, die beeinflussen, wie viel Alkohol tatsächlich im fertigen Kuchen verbleibt:

• Backzeit: Je länger der Kuchen gebacken wird, desto mehr Zeit hat der Alkohol, zu verdampfen.
• Temperatur: Höhere Backtemperaturen beschleunigen den Verdunstungsprozess.
• Menge des Alkohols: Je mehr Alkohol ursprünglich verwendet wurde, desto mehr kann auch im Kuchen verbleiben.
• Art der Zubereitung: Wird der Alkohol erst nach dem Backen hinzugefügt, beispielsweise in einer Glasur oder zum Tränken, bleibt deutlich mehr Alkohol erhalten.
• Größe des Kuchens: In einem dünnen Blechkuchen verdunstet Alkohol schneller als in einer hohen Torte.

Wie viel Alkohol bleibt übrig?

Studien haben gezeigt, dass die Alkoholreduktion im Kuchen erheblich sein kann. In der Regel kann man davon ausgehen, dass nach einer angemessenen Backzeit und bei üblichen Backtemperaturen nur noch ein geringer Restalkohol im Kuchen vorhanden ist. Dieser Restalkohol ist jedoch meist so gering, dass er für die meisten Menschen unbedenklich ist.

Alkohol vermeiden – So geht’s:

Wer komplett auf Alkohol im Kuchen verzichten möchte, hat folgende Möglichkeiten:

• Alkoholische Zutaten ersetzen: Rum-Aroma statt Rum, Apfelsaft statt Wein, etc.
• Alkohol in Glasuren oder zum Tränken vermeiden: Alternativ Fruchtsäfte, Sirup oder aromatisierte Milch verwenden.
• Extra lange Backzeiten: Dadurch wird der Alkoholgehalt zusätzlich reduziert.

Fazit:

Beim Backen von Kuchen verflüchtigt sich ein Großteil des Alkohols. Längere Backzeiten und höhere Temperaturen begünstigen die Verdunstung. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann auf alternative Zutaten zurückgreifen oder alkoholische Zutaten erst nach dem Backen vermeiden. So steht dem Genuss ohne Reue nichts im Wege!

Wichtig: Dieser Artikel dient lediglich zur Information und ersetzt keine professionelle Beratung. Bei gesundheitlichen Bedenken konsultieren Sie bitte einen Arzt oder Apotheker.