Ist brauner Zucker einfach gekochter Zucker?

Nein, brauner Zucker ist nicht einfach gekochter Zucker

Während weißer Zucker und brauner Zucker beide aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen werden, ist brauner Zucker nicht nur gekochter weißer Zucker. Der Unterschied liegt in der Zugabe von Melasse.

Herstellung von braunem Zucker

• Weißer Zucker wird aus dem Saft von Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen, indem Verunreinigungen entfernt und der Saft gekocht und kristallisiert wird.
• Um braunen Zucker herzustellen, wird weißer Kristallzucker mit Melasse gemischt. Melasse ist ein Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses, das reich an Farbe und Geschmack ist.
• Je höher der Melasseanteil, desto dunkler und aromatischer wird der braune Zucker. Übliche Melasseanteile reichen von 3,5 % für hellbraunen Zucker bis zu 6,5 % für dunkelbraunen Zucker.

Eigenschaften von braunem Zucker

• Brauner Zucker hat eine charakteristische braune Farbe, die durch die Melasse verursacht wird.
• Er hat einen feuchten und klumpigen Geschmack aufgrund der Melasse.
• Brauner Zucker ist weniger süß als weißer Zucker aufgrund des geringeren Zuckergehalts.
• Er enthält mehr Mineralstoffe und Spurenelemente als weißer Zucker, da Melasse diese Nährstoffe enthält.

Verwendung von braunem Zucker

Brauner Zucker wird häufig in Backwaren verwendet, da er Feuchtigkeit und einen reichen Geschmack hinzufügt. Er eignet sich auch hervorragend zum Süßen von Getränken, zur Herstellung von Marinaden und Soßen sowie zum Überziehen von Lebensmitteln.

Fazit

Während brauner Zucker einige Ähnlichkeiten mit weißem Zucker aufweist, unterscheidet er sich deutlich in seiner Herstellung, seinen Eigenschaften und seiner Verwendung. Brauner Zucker ist nicht einfach gekochter Zucker, sondern ein Produkt, das durch die Zugabe von Melasse hergestellt wird, die für seine charakteristische Farbe, seinen Geschmack und seine feuchte Textur verantwortlich ist.