Ist Schwein rotes oder weißes Fleisch?

Ist Schweinefleisch rotes oder weißes Fleisch? Eine überraschende Antwort

Die Frage, ob Schweinefleisch rotes oder weißes Fleisch ist, sorgt oft für Verwirrung. Viele assoziieren Schweinefleisch aufgrund seiner hellen, fast weißen Farbe im rohen Zustand mit weißem Fleisch. Doch die Antwort ist überraschend: Schweinefleisch wird ernährungsphysiologisch als rotes Fleisch eingestuft.

Aber warum? Die Kategorisierung von Fleisch in “rot” und “weiß” basiert nicht primär auf der visuellen Farbe des rohen Fleisches, sondern auf dem Gehalt an Myoglobin. Myoglobin ist ein Protein, das in Muskelzellen vorkommt und Sauerstoff speichert. Je höher der Myoglobin-Gehalt, desto intensiver die rote Farbe des Fleisches.

Rindfleisch und Lammfleisch sind klassische Beispiele für rotes Fleisch, da sie einen hohen Myoglobin-Gehalt aufweisen. Geflügel und Fisch hingegen enthalten deutlich weniger Myoglobin und werden daher als weißes Fleisch eingestuft.

Und wo ordnet sich Schweinefleisch ein? Obwohl die Farbe von Schweinefleisch variieren kann, enthält es im Allgemeinen mehr Myoglobin als Geflügel oder Fisch, aber oft weniger als Rindfleisch. Aus diesem Grund wird Schweinefleisch ernährungsphysiologisch als rotes Fleisch betrachtet.

Die Rolle des Myoglobins:

Myoglobin ist nicht nur für die rote Farbe des Fleisches verantwortlich, sondern spielt auch eine wichtige Rolle im Stoffwechsel der Muskelzellen. Es speichert Sauerstoff und stellt ihn den Muskeln zur Verfügung, die ihn für ihre Arbeit benötigen.

Fazit:

Lassen Sie sich nicht von der hellen Farbe des rohen Schweinefleisches täuschen. Die Einordnung in die Kategorie “rotes Fleisch” basiert auf dem Myoglobin-Gehalt, und dieser ist bei Schweinefleisch höher als bei Geflügel oder Fisch. Ob Sie nun ein Gesundheitsbewusster Genießer oder einfach nur neugierig sind – jetzt wissen Sie, dass Schweinefleisch im Grunde genommen rotes Fleisch ist.