Kann man Fleisch mit Milch marinieren?

Kann man Fleisch mit Milch marinieren?

Milchsäurehaltige Flüssigkeiten wie Buttermilch oder Joghurt sind hervorragende Marinaden für Fleisch, insbesondere für Geflügel. Die Säure spaltet zarte Proteine im Fleisch auf und sorgt so für eine außergewöhnliche Zartheit und Saftigkeit.

Die Vorteile der Milch als Marinade

• Zartheit: Die Milchsäure in Milchprodukten löst Kollagen auf, ein zähes Protein im Fleischgewebe. Dies führt zu einem weicheren und zarteren Endergebnis.
• Saftigkeit: Milchprodukte enthalten Molkeproteine, die Wassermoleküle binden und das Fleisch während des Garvorgangs feucht halten.
• Geschmack: Milchprodukte verleihen dem Fleisch einen leicht säuerlichen und cremigen Geschmack, der durch Kräuter und Gewürze ergänzt werden kann.

Trockenmarinaden als Alternative

Trockenmarinaden, auch als “Rubs” bekannt, bieten eine alternative Methode zum Marinieren von Fleisch. Sie enthalten keine feuchtigkeitsspendende Milchprodukte, sondern eine Kombination aus trockenen Gewürzen, die auf das Fleisch aufgetragen werden.

Vorteile von Trockenmarinaden:

• Einfache Handhabung: Trockenmarinaden sind einfach anzuwenden und erfordern keine Vorbereitungszeit.
• Intensiver Geschmack: Die Gewürze haften direkt am Fleisch und erzeugen einen intensiveren Geschmack.
• Geeignet für Grillen: Trockenmarinaden sind ideal zum Grillen oder Räuchern, da sie nicht verbrennen.

Fazit

Obwohl Trockenmarinaden eine alternative Option darstellen, bietet eine Marinade aus Milchprodukten unübertroffene Vorteile für die Zartheit und Saftigkeit des Fleisches. Für eine optimale Marinade sollte das Fleisch mindestens 12 Stunden lang in der Milchmischung eingelegt werden.