Kann man Raclette roh essen?

Raclette roh essen: Ein Genuss mit Abstrichen?

Der Duft von geschmolzenem Raclette-Käse weckt sofort gemütliche Abende mit Freunden und Familie. Doch was ist mit dem rohen Käse? Der Gedanke daran mag ungewöhnlich sein, ist aber gar nicht so abwegig. Schließlich ist Schweizer Raclette-Käse, traditionell hergestellt, ein Naturprodukt ohne künstliche Zusätze.

Die strengen Richtlinien der Produzenten garantieren Reinheit und Natürlichkeit. Sogar die Rinde ist genießbar, ein Beweis für die unverfälschte Herstellung ohne schädliche Beimengungen. Aber bedeutet das auch, dass man Raclette bedenkenlos roh genießen kann?

Die Antwort ist: Es kommt darauf an.

Prinzipiell spricht nichts gegen den Verzehr von rohem Raclette, sofern es sich um Rohmilchkäse handelt, der entsprechend gekennzeichnet ist. Rohmilchkäse durchläuft keine Hitzebehandlung, die potenziell vorhandene Keime abtötet. Dadurch behält er seinen ursprünglichen, kräftigen Geschmack, birgt aber ein minimales Risiko für Personen mit geschwächtem Immunsystem, Schwangere oder ältere Menschen.

Anders sieht es bei pasteurisiertem Raclette aus. Hier wird der Käse während der Herstellung erhitzt, um Keime abzutöten. Rohes pasteurisiertes Raclette zu essen, bringt zwar keine gesundheitlichen Risiken mit sich, der Geschmack kann jedoch weniger intensiv sein.

Fazit:

Wer rohen Raclette probieren möchte, sollte auf Rohmilchkäse zurückgreifen und die Kennzeichnung beachten. Der Genuss ist zwar möglich, aber geschmacklich ist geschmolzener Raclette dem rohen meist überlegen.