Kann man schwarze Karotten roh essen?

Schwarze Karotten: Rohkost oder lieber gekocht?

Schwarze Karotten sind eine spannende Abwechslung zu den bekannten orangefarbenen Verwandten und bringen Farbe und einen leicht süßlichen, erdigen Geschmack in die Küche. Doch kann man sie bedenkenlos roh essen?

Die Antwort ist im Prinzip ja, aber mit einigen Einschränkungen. Im Gegensatz zu kleinen schwarzen Flecken oder weißem Schimmel an orangen Karotten, die abgeschnitten werden können, sind schwarze Karotten von Natur aus dunkel gefärbt. Die Farbe stammt von Anthocyanen, natürlichen Pigmenten, die auch in Heidelbeeren und Rotkohl vorkommen. Diese sind gesundheitlich unbedenklich und tragen sogar zur antioxidativen Wirkung der schwarzen Karotte bei.

Dennoch gibt es Punkte zu beachten, wenn man schwarze Karotten roh verzehren möchte:

• Frische: Wie bei allen Wurzelgemüsen ist Frische das A und O. Schwarze Karotten sollten prall und fest sein, ohne weiche Stellen oder Risse. Ein muffiger Geruch deutet auf Verderb hin.
• Waschen und Schälen: Gründliches Waschen und Schälen entfernt Erde und mögliche Verunreinigungen. Die Schale ist zwar essbar, aber oft etwas zäh.
• Verträglichkeit: Manche Menschen reagieren empfindlich auf rohes Gemüse, insbesondere auf Rohkost mit hohem Faseranteil wie Karotten. Bei empfindlichem Magen kann es zu Blähungen oder Bauchschmerzen kommen. In diesem Fall sind schwarze Karotten gekocht bekömmlicher.
• Geschmack: Roh schmecken schwarze Karotten etwas erdiger und intensiver als die orangefarbenen Sorten. Manchen ist der Geschmack roh zu stark, während er sich beim Kochen abmildert und süßere Noten hervortreten.

Fazit: Schwarze Karotten können roh gegessen werden, sofern sie frisch und gut gewaschen sind. Bei empfindlichem Magen oder wenn der intensive Geschmack im rohen Zustand nicht zusagt, ist Garen empfehlenswert. Ob roh oder gekocht – schwarze Karotten sind eine gesunde und schmackhafte Bereicherung des Speiseplans. Sie lassen sich vielseitig in Salaten, Suppen, Eintöpfen oder als Ofengemüse verwenden und verleihen jedem Gericht eine besondere Note.