Warum erst nach dem Kochen Salzen?

Warum Sie Gemüse und Fleisch erst nach dem Kochen salzen sollten

Wer kennt es nicht: Man kocht Gemüse oder Fleisch und salzt es direkt im Kochwasser, um Geschmack zu verleihen. Doch dieses Vorgehen ist nicht nur unnötig, sondern sogar kontraproduktiv. Das Salz sollte erst nach dem Garen hinzugefügt werden, denn es entzieht dem Lebensmittel Aroma und Nährstoffe, während späteres Salzen den Geschmack intensiviert und wertvolle Inhaltsstoffe erhält.

Der Trick liegt in der Osmose: Das Salz im Kochwasser wirkt wie ein Magnet und zieht Wasser aus dem Lebensmittel heraus. So entsteht eine salzige Brühe, doch das Gemüse oder Fleisch verliert an Feuchtigkeit und Geschmack. Durch das spätere Salzen hingegen kann der Geschmack optimal entfaltet werden, da das Salz nicht mehr in Konkurrenz zum Wasser um die Aromastoffe steht.

Doch nicht nur geschmacklich ist das spätere Salzen von Vorteil:

• Wertvolle Inhaltsstoffe bleiben erhalten: Durch das Salz im Kochwasser werden wichtige Vitamine und Mineralien aus dem Gemüse oder Fleisch gezogen und ins Kochwasser abgegeben. So gehen wertvolle Nährstoffe verloren.
• Das Gemüse behält seine Farbe: Gemüse wie grüner Spargel oder Brokkoli verlieren durch das Salz im Kochwasser ihre leuchtenden Farben. Das spätere Salzen hingegen erhält die natürliche Farbgebung.
• Optimales Aroma und Konsistenz: Beim späteren Salzen können Sie die Salzmenge individuell anpassen und so den Geschmack perfekt auf Ihre Bedürfnisse abstimmen. Außerdem bleiben die Konsistenz und Saftigkeit des Gemüses oder Fleisches optimal erhalten.

Im Grunde gilt: Salzen Sie erst nach dem Garen! So erhalten Sie ein schmackhaftes, aromatisches und nährstoffreiches Gericht.

Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst!