Wie verwendet man Steinsalz zum Kochen?

Steinsalz in der Küche: Mehr als nur einfaches Kochsalz

Steinsalz, oft auch als “reines” oder “gereinigtes” Kochsalz bezeichnet, ist weit mehr als nur ein alltägliches Gewürz. Seine hohe Reinheit und die damit verbundene intensive Salzigkeit bieten dem Koch vielfältige Anwendungsmöglichkeiten, die weit über das einfache Würzen hinausgehen. Im Gegensatz zu Meersalz, das oft mineralische Beimischungen und eine komplexere Geschmacksstruktur aufweist, überzeugt Steinsalz durch seine präzise und kräftige Salzigkeit. Diese Eigenschaft macht es zu einem idealen Partner für bestimmte Gerichte und Kochtechniken.

Optimale Anwendung von Steinsalz:

• Nudelwasser: Die intensive Würze von Steinsalz entfaltet sich besonders gut in großen Wassermengen. Das Salzen des Nudelwassers, bevor die Nudeln hinein kommen, sorgt für eine gleichmäßige Salzverteilung und lässt die Nudeln von innen heraus aromatisch werden. Die Nudeln nehmen die Salzlake auf und erhalten so einen intensiveren Geschmack, der im Vergleich zu nachträglich gewürzten Nudeln deutlich spürbar ist. Die benötigte Menge hängt von der Wassermenge und dem persönlichen Geschmack ab, aber im Allgemeinen sollte man etwas großzügiger sein als beim Würzen fertiger Speisen.

• Kartoffeln: Ob gekocht, gedämpft oder gebacken – Steinsalz entfaltet sein volles Aroma in Kartoffeln. Für Kartoffeln, die als Beilage serviert werden, empfiehlt sich das Salzen des Kochwassers. Bei Ofenkartoffeln kann man das Salz direkt vor dem Backen auf die Kartoffeln streuen, um eine knusprige und aromatische Kruste zu erhalten. Die hohe Salzkonzentration im Steinsalz gewährleistet eine gleichmäßige Würzung, auch in den Kartoffelstücken.

• Gerichte mit kräftiger Salzigkeit: Steinsalz ist der ideale Begleiter für Gerichte, die eine intensive Salzigkeit benötigen. Dies sind beispielsweise Eintöpfe, Suppen, Soßen oder marinierte Fleisch- und Fischgerichte. Hier kann man Steinsalz nach Belieben dosieren und den Geschmack im Laufe des Kochprozesses anpassen. Experimentieren Sie mit der Zugabe zu verschiedenen Phasen des Kochens, um den optimalen Geschmack zu finden. Denken Sie dabei jedoch immer daran, dass Steinsalz intensiver schmeckt als andere Salzsorten.

• Konservierung: Historisch gesehen wurde Steinsalz auch zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet. Obwohl dies heute weniger üblich ist, kann Steinsalz immer noch bei der Herstellung von eingelegten Gurken oder anderen konservierten Produkten verwendet werden.

Vorsicht beim Gebrauch: Da Steinsalz eine sehr hohe Salzkonzentration besitzt, ist es ratsam, sparsam damit umzugehen und nach und nach nachzuwürzen. Übermäßiger Salzkonsum ist ungesund, daher sollte man immer den eigenen Geschmack im Auge behalten und die tägliche Zufuhr an Natrium kontrollieren.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Steinsalz aufgrund seiner hohen Reinheit und intensiven Salzigkeit ein vielseitiges und wertvolles Küchenutensil ist, das insbesondere bei der Zubereitung von Nudeln, Kartoffeln und Gerichten mit kräftiger Salzigkeit seine Stärken ausspielt. Mit etwas Übung und dem richtigen Gespür findet jeder Koch die optimale Anwendung von Steinsalz in seiner Küche.