Warum Ingwer nicht Kochen?

Roh, fein, würzig: Warum Ingwer am besten roh genossen wird

Ingwer – die knorrige Knolle mit dem intensiven Aroma und der markanten Schärfe – ist weit mehr als nur ein Gewürz. Er gilt seit Jahrhunderten als Heilmittel und findet in der Küche ebenso Verwendung wie in der Naturheilkunde. Doch die Frage stellt sich: Sollte man Ingwer kochen oder roh genießen? Die Antwort ist – zumindest in den meisten Fällen – eindeutig: roh!

Der Grund liegt in der empfindlichen Natur der wertvollen Inhaltsstoffe des Ingwers. Durch Erhitzen gehen nämlich nicht nur wichtige Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe verloren, sondern auch ein Großteil des charakteristischen Aromas wird gemindert. Insbesondere das hitzelabile Vitamin C, ein wichtiger Antioxidans und Bestandteil des Immunsystems, wird beim Kochen stark reduziert. Auch die Gingerole, die für die charakteristische Schärfe und die entzündungshemmenden Eigenschaften des Ingwers verantwortlich sind, sind wärmeempfindlich. Ihre Konzentration und damit die Wirksamkeit des Ingwers sinken deutlich bei längerem Kochen.

Natürlich verändert sich der Geschmack von Ingwer durch die Wärmebehandlung. Die Schärfe wird zwar reduziert, was für manche Menschen wünschenswert sein mag, jedoch geht gleichzeitig die Komplexität des Aromas verloren. Der rohe Ingwer besticht durch eine frische, lebhafte Schärfe, die sich mit fruchtigen und leicht zitronigen Nuancen verbindet. Dieses vielschichtige Geschmacksprofil geht beim Kochen verloren, und der Ingwer schmeckt dann oft fade und weniger intensiv.

Das bedeutet jedoch nicht, dass Ingwer niemals erhitzt werden sollte. Eine kurze und milde Erwärmung, zum Beispiel durch das Anbraten in etwas Öl oder das kurze Blanchieren, kann sogar dazu beitragen, bestimmte Aromen zu intensivieren und einen etwas runderen Geschmack zu erzielen. Wichtig ist dabei, die Hitzezufuhr minimal zu halten und den Ingwer nicht zu lange zu erhitzen. Diese schonende Behandlung minimiert den Verlust an Nährstoffen und bewahrt gleichzeitig einen Großteil des Aromas.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Um den vollen Geschmack und die maximale Menge an wertvollen Inhaltsstoffen zu genießen, sollte Ingwer idealerweise roh verzehrt werden. Eine kurze, schonende Wärmebehandlung ist zwar möglich, um den Geschmack leicht zu modifizieren, sollte aber sparsam eingesetzt werden. So kann man die vielfältigen positiven Eigenschaften und das unvergleichliche Aroma des Ingwers optimal nutzen.